{"id":1054,"date":"2019-12-14T12:04:00","date_gmt":"2019-12-14T11:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1054"},"modified":"2019-12-12T08:34:47","modified_gmt":"2019-12-12T07:34:47","slug":"hirschragout-mit-ofen-wurzelgemuese","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1054","title":{"rendered":"Hirschragout mit Ofen-Wurzelgem\u00fcse"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen):<\/strong><\/u><\/p>\n\n\n\n

Ragout:<\/strong>
800g Hirschfleisch (z.B. aus der Keule)
2 Zwiebeln
1 Zimtstange
3 Nelken
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Rosmarin
2 EL Raps\u00f6l
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
400 ml Wilfond
1 TL Honig
1 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Wurzelgem\u00fcse:<\/strong>
2 Pastinaken
4 M\u00f6hren
\u00bc Sellerieknolle
2 TL Zucker
1 TL Salz
2 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr das Hirschragout das Fleisch trockentupfen und in ca. 3 cm gro\u00dfe\nW\u00fcrfel schneiden. Die Zwiebeln sch\u00e4len und ebenfalls w\u00fcrfen. <\/p>\n\n\n\n

Zimtstange, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt im M\u00f6rser ansto\u00dfen\nund in einen Teebeutel geben. Den Rosmarin abbrausen, trockensch\u00fctteln und 4\nZweigspitzen f\u00fcr die Garnitur zur Seite legen. <\/p>\n\n\n\n

1 EL Raps\u00f6l in einen Br\u00e4ter geben, erhitzen und die H\u00e4lfte des Fleisches\ndarin etwa 5 Minuten kr\u00e4ftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite\nstellen. Das \u00fcbrige \u00d6l hinzuf\u00fcgen und das restliche Fleisch ebenso anbraten. <\/p>\n\n\n\n

Die erste Fleischportion sowie die Zwiebeln in den Br\u00e4ter zur\u00fcckgeben und\n5 Minuten anr\u00f6sten. Die H\u00e4lfte des Rotweins angie\u00dfen und eink\u00f6cheln lassen, bis\ndas Fleisch wieder auf dem Br\u00e4terboden anr\u00f6stet. Dann den restlichen Rotwein,\nWildfond, Rosmarin sowie Gew\u00fcrze im Teebeutel hinzugeben und alles zum Kochen\nbringen. <\/p>\n\n\n\n

Das Ragout mit Salz sowie Pfeffer w\u00fcrzen und abgedeckt bei mittlerer\nHitze f\u00fcr 2 Stunden weich k\u00f6cheln lassen. <\/p>\n\n\n\n

Etwa eine Stunde vor dem Servieren das Ofenwurzelgem\u00fcse zubereiten. <\/p>\n\n\n\n

Hierf\u00fcr zun\u00e4chst den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein\nBackblecht mit Backpapier auslegen. <\/p>\n\n\n\n

Dann das Gem\u00fcse waschen, sch\u00e4len und l\u00e4ngs in gleichm\u00e4\u00dfig dicke Spalten schneiden. Die Gem\u00fcsespalten in einer Sch\u00fcssel mit Zucker, Salz und Oliven\u00f6l vermischen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen. Das Gem\u00fcse in den vorgeheizten Backofen geben und in 40 Minuten goldbraun backen. <\/p>\n\n\n\n

Die Gew\u00fcrze aus dem Hirschragout entfernen, das Ragout gemeinsam mit dem\nOfen-Wurzelgem\u00fcseauf Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten\nRosmarinspitzen garniert servieren.   <\/p>\n\n\n\n

Tipp:<\/strong> Dazu schmecken Semmel- oder Kartoffelkn\u00f6del. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben: 586  kcal p.P, \n32 g KH p.P. (ohne Beilage)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

PDF-Druckversion<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen): Ragout:800g Hirschfleisch (z.B. aus der Keule)2 Zwiebeln1 Zimtstange3 Nelken3 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt4 Zweige Rosmarin2 EL Raps\u00f6l2 EL Tomatenmark500 ml Rotwein400 ml Wilfond1 TL Honig1 EL Balsamico-EssigSalzPfeffer Wurzelgem\u00fcse:2 Pastinaken4 M\u00f6hren\u00bc Sellerieknolle2 TL Zucker1 TL Salz2 EL Oliven\u00f6l Zubereitung: F\u00fcr das Hirschragout das Fleisch trockentupfen und in ca. 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Die […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1042,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,3],"tags":[305,302,66,147,233,297,303,304],"class_list":["post-1054","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptspeisen","category-kochen","tag-festlich","tag-hirschfleisch","tag-moehren","tag-pastinaken","tag-rotwein","tag-weihnachten","tag-wildfond","tag-wurzelgemuese"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1054"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1057,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1054\/revisions\/1057"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1042"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}