{"id":1063,"date":"2019-12-21T12:05:00","date_gmt":"2019-12-21T11:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1063"},"modified":"2019-12-12T09:09:26","modified_gmt":"2019-12-12T08:09:26","slug":"braten-vom-kalbstafelspitz-mit-rotkohl-und-semmelknoedeln","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1063","title":{"rendered":"Braten vom Kalbstafelspitz mit Rotkohl und Semmelkn\u00f6deln"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen): <\/strong><\/u><\/p>\n\n\n\n

Braten: <\/strong>
Oliven\u00f6l
1 kg Tafelspitz vom Kalb (2 St\u00fcck)
50 g Mehl
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 ml Wei\u00dfwein
\u00bd Liter Kalbsfond
2 Lorbeerbl\u00e4tter
1 Bund Petersilie
Salz & Pfeffer <\/p>\n\n\n\n

Rotkohl: <\/strong>
2 EL Oliven\u00f6l
1 kleiner Rotkohl
1 Apfel
1 Schalotte
300 ml Gem\u00fcsefond <\/a>
Saft von 1 Orange
1 TL Balsamico-Essig (wei\u00df)
je 2 Nelken, Lorbeerbl\u00e4tter, Wacholderbeeren
1 Prise Zimt
Pfeffer
2 EL Raps\u00f6l
2 EL Zucker
1 TL Salz <\/p>\n\n\n\n

Semmelkn\u00f6del: <\/strong>
10 Br\u00f6tchen (altbacken)
500 ml Milch (hei\u00df)
3 Eier
1 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Zwiebelw\u00fcrfel
Salz <\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tafelspitz von Fett und Silberhaut befreien, salzen,\nin Mehl wenden und in einem Br\u00e4ter mit Oliven\u00f6l von beiden Seiten anbraten.<\/p>\n\n\n\n

Zwiebeln sch\u00e4len und\nw\u00fcrfeln, zum Fleisch geben. Lorbeerbl\u00e4tter und gesch\u00e4lte Knoblauchzehe\nhinzugeben und alles kurz schmoren lassen, mit Pfeffer w\u00fcrzen und mit dem\nWei\u00dfwein abl\u00f6schen. Den Wein reduzieren, dann mit Kalbsfond aufgie\u00dfen und bei\ngeschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze f\u00fcr ca. 1 bis 1,5 Stunden garen.<\/p>\n\n\n\n

Unterdessen den\nRotkohl vorbereiten. Hierf\u00fcr den Rotkohl waschen, fein schneiden, salzen, durchkneten\nund in einem Topf mit Pflanzen\u00f6l anschwitzen. Schalotte und Apfel sch\u00e4len und\nw\u00fcrfeln, zum Rotkohl geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen, anschlie\u00dfen mit\nFond aufgie\u00dfen. Die Gew\u00fcrze dazugeben und f\u00fcr 30 Minuten sanft k\u00f6cheln. Zum\nSchluss mit dem Orangensaft und einem Wei\u00dfwein-Essig abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit\ndie Semmelkn\u00f6del zubereiten. Hierzu die Br\u00f6tchen halbieren und in d\u00fcnne\nScheiben schneiden. Die Scheiben in eine Sch\u00fcssel geben, mit der hei\u00dfen Milch\n\u00fcbergie\u00dfen und etwa 15 Minuten einweichen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Petersilie,\nZwiebelw\u00fcrfel und Eier zur Milch-Br\u00f6tchenmischung geben, salzen und z\u00fcgig zu\neinem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, noch ein paar\nSemmelbr\u00f6sel oder Mehl hinzugeben. <\/p>\n\n\n\n

Reichlich Salzwasser\nin einem gro\u00dfen, breiten Topf zum Kochen bringen. Mit nassen H\u00e4nden Kn\u00f6del\nformen, in das kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze und halb\naufgelegtem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der\nWasseroberfl\u00e4che treiben. Die fertigen Semmelkn\u00f6del mit einer Schaumkelle aus\ndem Topf heben und gut abtropfen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Kalbstafelspitz in\nScheiben schneiden, mit den Semmelkn\u00f6deln sowie dem Rotkohl auf Tellern\nanrichten und mit Petersilie garniert servieren.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben: 1.367 kcal p.P,  133 g KH p.P. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

PDF-Druckversion<\/a><\/div>\n\n\n\n

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