{"id":1215,"date":"2020-05-23T12:03:00","date_gmt":"2020-05-23T10:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1215"},"modified":"2020-05-21T10:47:36","modified_gmt":"2020-05-21T08:47:36","slug":"spargel-creme-suppe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1215","title":{"rendered":"Spargel-Creme-Suppe"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (4 Personen):
<\/u><\/strong>
– 500 g Spargel (wei\u00df)
– 1 \u00bd Liter Wasser
– 5 g Zucker
– 40 g Butter
– 40 g Mehl
– Salz
– Pfeffer
– 1 EL Wei\u00dfwein
– 1 Eigelb
– 80 g saure Sahne
– ggf. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
<\/u><\/strong>Den Spargel waschen, vom Kopf her sch\u00e4len, holzige Enden ab und die Stangen in 3 cm lange St\u00fccke schneiden. Die Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, etwa 20 Minuten auskochen, abseihen und entsorgen; hierbei den Sud auffangen.

Den Sud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelst\u00fcckchen hineingeben und in ca. 20 Minuten weichkochen. Danach Abseihen und den Sud erneut auffangen.

W\u00e4hrenddessen 40 g Butter erhitzen, das Mehl dar\u00fcber st\u00e4uben und unter R\u00fchren eine helle Mehlschwitze herstellen. Dann 1 Liter des Spargelsudes unter R\u00fchren zur Mehlschwitze gie\u00dfen und 15 Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern.

Wei\u00dfwein dazugeben, die Suppe nochmal kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen und die Suppe damit abbinden. Die Suppe nach Belieben mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Spargelst\u00fccke in die Suppe geben und ggf. mit Petersilie garniert servieren.

Tipp:
<\/u><\/strong>F\u00fcr eine Suppe ohne Alkohol den Wei\u00dfwein durch die identische Menge Zitronensaft ersetzen.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben: 185  kcal p.P., 13 g KH p.P.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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