{"id":1481,"date":"2020-12-19T12:00:00","date_gmt":"2020-12-19T11:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1481"},"modified":"2020-12-06T16:15:28","modified_gmt":"2020-12-06T15:15:28","slug":"klein-von-der-gaensekeule-an-rotkohl-semmelknoedel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1481","title":{"rendered":"Klein von der G\u00e4nsekeule an Rotkohl & Semmelkn\u00f6del"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (4 Personen):
<\/u><\/strong>
G\u00e4nseklein:
<\/strong>4 G\u00e4nsekeulen
1 l Rotwein
1 Zwiebel
3 Lorbeerbl\u00e4tter
10 Wacholderbeeren
40 g Butterschmalz
20 D\u00f6rrpflaumen
2 EL R\u00fcbenkraut
Salz\u00a0 & Pfeffer

Rotkohl:
<\/strong>2 EL Oliven\u00f6l
1 kleiner Rotkohl
1 Apfel
1 Schalotte
300 ml Gem\u00fcsefond
Saft von 1 Orange
1 TL Balsamico-Essig (wei\u00df)
je 2 Nelken, Lorbeerbl\u00e4tter, Wacholderbeeren
1 Prise Zimt
Pfeffer
2 EL Raps\u00f6l
2 EL Zucker
1 TL Salz

Semmelkn\u00f6del:
<\/strong>10 Br\u00f6tchen (altbacken)
500 ml Milch (hei\u00df)
3 Eier
1 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Zwiebelw\u00fcrfel
Salz
<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:
<\/u><\/strong>Am Vortag die G\u00e4nsekeulen marinieren. Hierzu die Zwiebel sch\u00e4len, vierteln und mit Rotwein, Wacholderbeeren und Lorbeerbl\u00e4ttern zu einer Marinade vermengen.

Die G\u00e4nsekeulen rundherum mit der Marinade einpinseln und f\u00fcr 24 Stunden in der Marinade einlegen.

Am Tag des Essens die G\u00e4nsekeulen mit K\u00fcchenkrepp trockentupfen. Die restliche Marinade bei Seite stellen. Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.

In einem Br\u00e4ter Butterschmalz zerlassen und die G\u00e4nsekeulen darin goldgelb anbraten; hierbei salzen und pfeffern.
Die Marinade samt Gew\u00fcrzen zugie\u00dfen und den Br\u00e4ter zugedeckt f\u00fcr 2,5 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben.

Die G\u00e4nsekeulen nach der Garzeit aus dem Br\u00e4ter nehmen, die Haut entfernen, das Fleisch mit Hilfe einer Gabel vom Knochen l\u00f6sen und zur Seite stellen.

Die Gew\u00fcrze aus dem Sud entfernen und kaltstellen, bis das Fett des Bratensudes erstarrt ist. Im Anschluss das erstarrte Fett vom Sud abheben, D\u00f6rrpflaumen und G\u00e4nsefeisch dazugeben, unterheben und zugedeckt 1 Stunde einkochen, bis dir D\u00f6rrpflaumen zerfallen und die Sauce s\u00e4mig ist.

Unterdessen den Rotkohl vorbereiten. Hierf\u00fcr den Rotkohl waschen, fein schneiden, salzen, durchkneten und in einem Topf mit Pflanzen\u00f6l anschwitzen. Schalotte und Apfel sch\u00e4len und w\u00fcrfeln, zum Rotkohl geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen, anschlie\u00dfen mit Fond aufgie\u00dfen. Die Gew\u00fcrze dazugeben und f\u00fcr 30 Minuten sanft k\u00f6cheln. Zum Schluss mit dem Orangensaft und einem Wei\u00dfwein-Essig abschmecken.

Dann die Semmelkn\u00f6del zubereiten. Hierzu die Br\u00f6tchen halbieren und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Sch\u00fcssel geben, mit der hei\u00dfen Milch \u00fcbergie\u00dfen und etwa 15 Minuten einweichen lassen.

Petersilie, Zwiebelw\u00fcrfel und Eier zur Milch-Br\u00f6tchenmischung geben, salzen und z\u00fcgig zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, noch ein paar Semmelbr\u00f6sel oder Mehl hinzugeben.

Reichlich Salzwasser in einem gro\u00dfen, breiten Topf zum Kochen bringen. Mit nassen H\u00e4nden Kn\u00f6del formen, in das kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze und halb aufgelegtem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfl\u00e4che treiben. Die fertigen Semmelkn\u00f6del mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen.

G\u00e4nseragout mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und das R\u00fcbenkraut untermischen. G\u00e4nseragout mit Rotkohl und Semmelkn\u00f6deln auf Tellern anrichten und servieren.

Tipp:<\/u><\/strong>
Als zweite Beilage schmecken in Salbei-Butter geschwenkte Gnocchi sehr lecker.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben (ohne Gnocchi): 1.417 kcal p.P., 152 g KH p.P.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Zutaten (4 Personen):G\u00e4nseklein:4 G\u00e4nsekeulen1 l Rotwein1 Zwiebel3 Lorbeerbl\u00e4tter10 Wacholderbeeren40 g Butterschmalz20 D\u00f6rrpflaumen2 EL R\u00fcbenkrautSalz\u00a0 & Pfeffer Rotkohl:2 EL Oliven\u00f6l1 kleiner Rotkohl1 Apfel1 Schalotte300 ml Gem\u00fcsefondSaft von 1 Orange1 TL Balsamico-Essig (wei\u00df)je 2 Nelken, Lorbeerbl\u00e4tter, Wacholderbeeren1 Prise ZimtPfeffer2 EL Raps\u00f6l2 EL Zucker1 TL Salz Semmelkn\u00f6del:10 Br\u00f6tchen (altbacken)500 ml Milch (hei\u00df)3 Eier1 EL Petersilie (gehackt)2 EL Zwiebelw\u00fcrfelSalz […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1445,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,3],"tags":[365,364,347,234,125,233,297],"class_list":["post-1481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptspeisen","category-kochen","tag-doerrpflaumen","tag-gans","tag-lorbeer","tag-mit-alkohol","tag-rotkohl","tag-rotwein","tag-weihnachten"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1481"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1482,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1481\/revisions\/1482"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1445"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/schmause-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}