![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Zitronen-Kokos-Cupcakes-300x169.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Zutaten (12 St\u00fcck): Frosting:<\/strong> Zubereitung:<\/u><\/strong> Von der Kokosmilch 50 g der wei\u00dfen, festen Kokosmasse abnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Kokosmilch umr\u00fchren, 60 ml abmessen (eventuell \u00fcbrige Kokosmilch wird nicht mehr ben\u00f6tigt) und mit dem Raps\u00f6l vermischen.<\/p>\n Eier mit Zucker sowie Salz 2 Minuten zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Kokosmilch-Raps\u00f6l-Mischung zum Ei-Zuckergemisch zuf\u00fcgen und unterarbeiten.<\/p>\n Mehl mit Backpulver sowie Kokosraspeln vermengen und portionsweise unter die Teigmasse r\u00fchren. Die Zitrone halbieren, auspressen, den Saft zum Teig geben und gemeinsam mit dem Zitronenabrieb unterr\u00fchren. Den Teig gleichm\u00e4\u00dfig in die Mulden des vorbeteiteten Muffinbleches verteilen und f\u00fcr 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.<\/p>\n W\u00e4hrend der Backzeit das Frischk\u00e4sefrosting zubereiten. Hierzu Butter mit Puderzucker, Frischk\u00e4se und Kokosmasse verr\u00fchren. Zuletzt die Kokosraspel und einen Spritzer Zitronensaft untermengen.<\/p>\n Die Muffins nach der Backzeit aus dem Ofen holen und auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen. Auf den abgek\u00fchlten Muffins das Frosting mit Hilfe eines L\u00f6ffels platzieren. Die Schale der zweiten Zitrone mit der Reibe ebenfalls raspeln und \u00fcber dem Frosting verteilen.<\/p>\n Die Zitrone anschlie\u00dfend erst in Scheiben schneiden, diese dann in 12 Viertel teilen und jeden Cupcake mit einem Zitronenviertel dekorieren.<\/p>\n Tipp:<\/u><\/strong>
\n<\/u><\/strong>
\nTeig:<\/strong>
\n110 g Kokosraspel
\n150 g Mehl
\n1\/2 Pkt. Backpulver
\n1 Zitrone (Bio)
\n60 ml Raps\u00f6l
\n60 ml Kokosmilch
\n2 Eier
\n150 g Zucker
\n1 Prise Salz<\/p>\n
\n70 g Kokosraspel
\n50 g Kokosmasse
\n100 g Butter
\n100 g Puderzucker
\n100 g Frischk\u00e4se
\n1 Zitrone (Bio)<\/p>\n
\nBackofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs mit Papierf\u00f6rmchen auskleiden.<\/p>\n
\nDie Zitronenschale auf einer Reibe raspeln (Vorsicht: hierbei nicht bis zur wei\u00dfen Schalenschicht reiben, da diese zu bitter ist) und den Abrieb in den Teig r\u00fchren.<\/p>\n
\nWerden die Cupcakes schon am Vortag zubereitet und luftdicht sowie k\u00fchl aufbewahrt, sind sie am Folgetag sch\u00f6n aromatisch und saftig durchgezogen.<\/p>\n