{"id":2014,"date":"2023-01-14T18:03:35","date_gmt":"2023-01-14T17:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=2014"},"modified":"2023-01-14T18:06:28","modified_gmt":"2023-01-14T17:06:28","slug":"schweinebauch-mit-knusperkruste","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=2014","title":{"rendered":"Schweinebauch mit Knusperkruste<\/u><\/strong><\/a>"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (6 Personen):
<\/u><\/strong>
– 1,5 kg Schweinebauch (am St\u00fcck – ohne Knochen)
– ca. 250 g Salz (grob)
– 1 EL Oliven\u00f6l
– 3 EL Magic-Dust<\/a> (oder eine andere Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr Schweinefleisch)

Zubereitung:<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Am Vortag:
<\/strong>Am Tag vorher den Schweinebauch abwaschen, trockenreiben und mit einem Messer zahlreiche L\u00f6cher in die Schwarte stechen.

Dann in einer flachen Schale das Salz ausstreuen, sodass der Boden komplett mit Salz bedeckt ist. Den Braten mit der Schwarteseite in das Salz legen, andr\u00fccken und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ziehen lassen.

Am Tag der Zubereitung:
<\/strong>Das Salz mit K\u00fcchenkrepp von der Schwarte entfernen, weitere L\u00f6cher in diese stechen und d\u00fcnn mit Oliven\u00f6l einreiben.

Den Backofen auf 130 Grad Celsius Umluft vorheizen.

Dann die Unterseite des Bratens alle 2 cm in parallelen Streifen leicht einschneiden und gleichm\u00e4\u00dfig mit dem Gew\u00fcrz einreiben. Das vorherige Einschneiden ist wichtig, damit das Gew\u00fcrz besser in das Fleisch eindringen kann.

Zur sp\u00e4teren Messung der Kerntemperatur in die Mitte des Bratens ein Bratenthermometer einstechen und auf 90 Grad einstellen.

Jetzt den Bauch mit der Schwartenseite nach oben auf den Grillrost legen (hierbei empfiehlt es sich f\u00fcr die Sauberkeit des Backofens eine Schale unterzustellen, die das austretende Fett aufnimmt) und f\u00fcr eine Stunde im vorgeheizten Backofen garen.

Nun den Braten umdrehen, so dass die Schwarteseite unten liegt und weitere 2 Stunden garen.

Im Anschluss das Bratenthermometer entfernen und die Temperatur des Backofens auf ca. 240 Grad Umluft erh\u00f6hen, die Schwartenseite wieder nach oben drehen und den Braten noch einmal 30 Minuten. garen, bis die Schwarte sch\u00f6n knusprig ist.

Tipp:<\/u><\/strong>
Statt im Backofen kann man das Rezept auch 1:1 auf dem Grill zubereiten.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben: 788 kcal p.P., 3 g KH p.P.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n