![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Hochzeitstorte-III-200x300.jpg\")
<\/p>\nAm 20.10.2018 haben meine Schwester und mein Schwager geheiratet.<\/p>\n
Anl\u00e4sslich dieses besonderen Ehren-Tags habe ich die zugeh\u00f6rige Hochzeitstorte gebacken. Da es sich um die Torte meiner Schwester und meines Lieblingsschwagers handelt, war es f\u00fcr mich etwas ganz Besonderes und mein bisher gr\u00f6\u00dftes „Projekt“, das ich nun hier mit euch teilen m\u00f6chte.<\/p>\n
Viel Spa\u00df beim Lesen und nochmals HERZLICHEN GL\u00dcCKWUNSCH an das Brautpaar.<\/p>\n
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Fotografiert wurde meine Torte von \u201eStitchie.foto\u201c<\/em><\/p>\n https:\/\/www.instagram.com\/stitchie.foto\/<\/a> Vielen lieben Dank f\u00fcr die tollen Fotos und das zur Verf\u00fcgung stellen. <\/em><\/p>\n <\/p>\n Tortenbeschreibung:<\/u><\/strong><\/p>\n Jede Torten-Ebene ist individuell gestaltet, mit Fondant ummantelt und besteht aus:<\/p>\n <\/p>\n Zutaten:<\/u><\/strong><\/p>\n Zutaten:<\/u><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n – 69g Butter<\/p>\n – 231g Mehl<\/p>\n – 231g Zucker<\/p>\n – 18g Vanillezucker<\/p>\n – 5 Eier<\/p>\n -23g Backpulver<\/td>\n – 58g Butter<\/p>\n – 192g Mehl<\/p>\n – 192g Zucker<\/p>\n – 15g Vanillezucker<\/p>\n – 4 Eier<\/p>\n – 15g Backpulver<\/p>\n – 26g Backkakao<\/td>\n – 46g Butter<\/p>\n – 154g Mehl<\/p>\n – 154g Zucker<\/p>\n – 12g Vanillezucker<\/p>\n – 3 Eier<\/p>\n – 11g Pkt. Backpulver<\/td>\n – 35g Butter<\/p>\n – 115g Mehl<\/p>\n – 115g Zucker<\/p>\n – 9g Vanillezucker<\/p>\n – 2 Eier<\/p>\n – 8g Backpulver<\/p>\n – 25g Schokostreusel<\/td>\n<\/tr>\n – 750 ml Milch<\/p>\n – 750g Butter<\/p>\n – 2 Pkt. Puddingpulver<\/p>\n (Vanille)<\/p>\n – 150g Zucker (Creme)<\/p>\n – 120g Zucker (Pudding)<\/td>\n – Bis auf 500 ml Milch<\/p>\n – 430g Butter<\/p>\n – 35g Speisest\u00e4rke<\/p>\n – 90g Zucker (Creme)<\/p>\n – 70g Zucker (Pudding)<\/p>\n – 350g TK-Himbeeren<\/td>\n – 500 ml Milch<\/p>\n – 500g Butter<\/p>\n – 40g Speisest\u00e4rke<\/p>\n – 100g Zucker (Creme)<\/p>\n – 80g Zucker (Pudding)<\/p>\n – 30g Backkakao<\/td>\n – 288ml Milch<\/p>\n – 144g Butter<\/p>\n – 23g Speisest\u00e4rke<\/p>\n – 35g Zucker (Pudding)<\/p>\n – 17 g Backkakao<\/p>\n – 87g Nougat<\/td>\n<\/tr>\n 500 g \u201eRoyal Purple\u201c<\/td>\n 1000g \u201cBastell Lilac\u201d<\/td>\n 750g \u201cBaby Pink\u201d<\/td>\n 1000g \u201cIvory\u201d<\/td>\n<\/tr>\n 1 \u00bc Glas Heidelbeer<\/td>\n 1 Glas Kirsch<\/td>\n \u00be Glas Erdbeer<\/td>\n \u00bd Glas Aprikose<\/td>\n<\/tr>\n 240g<\/td>\n 200g<\/td>\n 160g<\/td>\n 120g<\/td>\n<\/tr>\n Zubeh\u00f6r \/ Sonstiges:<\/u><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n – Cakeboard (35 cm)<\/p>\n – wei\u00dfe Fondantborte<\/p>\n (94 cm)<\/td>\n – Cakeboard (25 cm)<\/p>\n – wei\u00dfe Fondantborte<\/p>\n (78 cm)<\/td>\n – Cakeboard (20 cm)<\/p>\n – wei\u00dfe Fondantborte<\/p>\n (62 cm)<\/td>\n – Cakeboard (15 cm)<\/p>\n – wei\u00dfe Fondantborte<\/p>\n (47 cm)<\/td>\n<\/tr>\n Tortentopper (nach Wahl)<\/p>\n Fondantgl\u00e4tter + Fondantroller (gro\u00df)<\/p>\n essbarer Kleber<\/p>\n Schaumgummiunterlage + Rose Cutter<\/p>\n Zuckerperlen (wei\u00df +\u00a0 rosa)<\/p>\n Veiner\/Pr\u00e4ger + Auswerfer (Bl\u00fcten)<\/p>\n B\u00e4ckerst\u00e4rke<\/p>\n Kuchenspachtel<\/p>\n Essbarer Glitzer (multicolour)<\/td>\n<\/tr>\n <\/p>\n Zubereitung:<\/u><\/strong><\/p>\n 3 Tage vor der Feier:<\/u><\/strong><\/p>\n Gem\u00e4\u00df dem nachfolgenden Grundrezept nacheinander alle drei Biskuitb\u00f6den backen. <\/strong><\/p>\n Butter schaumig aufschlagen, dann Zucker und Vanillezucker zuf\u00fcgen und ebenfalls einr\u00fchren. Die Eier einzeln zugeben und den Teig pro Ei je 1 Minute schlagen.<\/p>\n Mehl mit Backpulver und \u2013 je nach Rezeptvariante mit Backkakao – mischen, sieben und in zwei Portionen unter die Butter-Ei-Zuckermasse arbeiten. Gegebenenfalls \u2013 je nach Bodenvariation \u2013 Schokostreusel zuf\u00fcgen und unterheben.<\/p>\n Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.<\/p>\n Eine Backform gr\u00fcndlich fetten. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und f\u00fcr 30 Minuten backen. Nach der Backzeit den Boden aus der Backform heraus auf ein Gitterrost st\u00fcrzen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Die Biskuitb\u00f6den nach dem Ausk\u00fchlen bis zur weiteren Verarbeitung in Frischhaltefolie einwickeln und k\u00fchl lagern. So bleiben sie aromatisch und werden nicht trocken.<\/p>\n <\/p>\n 2 Tage vor der Feier:<\/u><\/strong><\/p>\n Zuerst gem\u00e4\u00df dem nachfolgenden Grundrezepten nacheinander alle Buttercremes herstellen. <\/strong>Hier empfiehlt es sich, zun\u00e4chst alle Puddings zu kochen, da diese relativ viel Zeit zum Abk\u00fchlen ben\u00f6tigen. <\/strong><\/p>\n \u00a01. <\/strong>Nougat-Buttercreme: <\/strong><\/p>\n Zun\u00e4chst den Schokoladenpudding zubereiten.<\/p>\n Hierzu Speisest\u00e4rke, Zucker und 1\/3 der Milch zu einer glatten Masse verr\u00fchren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, die Schokomasse zugeben und alles ca. 1 Minute unter st\u00e4ndigem R\u00fchren aufkochen. Den Pudding dann vom Herd nehmen \u00a0und mit Frischhaltefolie, welche eine Hautbildung verhindert, abgedeckt abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Sobald der Schokopudding Zimmertemperatur angenommen hat, kann die Weiterverarbeitung erfolgen. Hierzu den Schichtnougat in kleinere St\u00fccke schneiden und mit der Butter cremig r\u00fchren. Abschlie\u00dfend den Schokoladepudding essl\u00f6ffelweise unterr\u00fchren und die Masse luftig aufschlagen.<\/p>\n <\/p>\n 2. <\/strong>Schoko-Buttercreme:<\/strong><\/p>\n Zun\u00e4chst \u2013 wie unter Punkt 1. beschrieben \u2013 einen Schokoladenpudding zubereiten und diesen mit Frischhaltefolie abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Sobald der Schokopudding Zimmertemperatur angenommen hat, kann die Weiterverarbeitung erfolgen. Hierzu Zucker mit Butter mischen und den Schokoladepudding essl\u00f6ffelweise unterr\u00fchren und die Masse luftig aufschlagen<\/p>\n <\/p>\n 3. Himbeer-Buttercreme:<\/strong><\/p>\n Sofern keine frischen Himbeeren genutzt werden, die Himbeeren auftauen lassen und mit Hilfe eines P\u00fcrierstabes sorgf\u00e4ltig p\u00fcrieren. Anschlie\u00dfend so viel Milch hinzugeben, bis die Fl\u00fcssigkeitsmenge 500ml betr\u00e4gt. Milch-Himbeer-Mischung nochmals gut p\u00fcrieren, in einen kleinen Kochtopf geben und unter R\u00fchren aufkochen.<\/p>\n 70g Zucker mit der Speisest\u00e4rke vermischen 4 EL der Himbeercreme zuf\u00fcgen und gut verr\u00fchren. Die Himbeer-St\u00e4rke-Masse unter die aufgekochten Himbeercreme im Topf geben, einr\u00fchren und unter st\u00e4ndigen R\u00fchren bei mittlerer Hitze zu einem Pudding kochen. Den Pudding dann vom Herd nehmen \u00a0und mit Frischhaltefolie abgedeckt abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Sobald der Himbeerpudding Zimmertemperatur angenommen hat, kann die Weiterverarbeitung erfolgen. Hierzu restlichen Zucker mit Butter aufschlagen und den Himbeerpudding in 3 Portionen unterarbeiten, bis eine homogene Buttercreme entstanden ist.<\/p>\n <\/p>\n \u00a04. <\/strong>Vanille-Buttercreme: <\/strong><\/p>\n Zun\u00e4chst gem\u00e4\u00df Packungsanleitung, jedoch unter Verwendung der o.g. Mengenangaben, einen Vanillepudding herstellen. Den Pudding dann vom Herd nehmen \u00a0und mit Frischhaltefolie abgedeckt abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Unterdessen die zimmerwarme und cremige Butter aufschlagen. Zucker zuf\u00fcgen und unterr\u00fchren.<\/p>\n Sobald der Pudding komplett abgek\u00fchlt ist, diesen l\u00f6ffelweise und gr\u00fcndlich mit der Butter-Zucker-Masse verquirlen.<\/p>\n <\/p>\n Wenn die Buttercremes fertig sind, kann man sich \u2013 wie nachfolgend beschrieben – an die Herstellung der einzelnen Tortenetagen begeben. Hierbei ist es sinnvoll, mit der kleinsten Etage anzufangen, da diese einfacher zu handhaben sind und man hierbei Sicherheit bekommt. <\/strong><\/p>\n <\/p>\n Tortenebene vorbereiten und schichten<\/strong><\/p>\n Den gek\u00fchlten Biskuitboden von der Frischhaltefolie befreien und (falls notwendig) mit einem scharfen Messer begradigen, so dass eine glatte Oberfl\u00e4che entsteht.<\/p>\n Den Boden dann zweimal waagerecht teilen.<\/p>\n Auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfl\u00e4che den Marzipan einer Platte im Durchmesser des Kuchens ausrollen und mit einem Messer zuschneiden.<\/p>\n Dann den Kuchen schichten. Hierzu den untersten Biskuitboden (Kuchendeckel) auf das zugeh\u00f6rige Cupcakeboard setzen.<\/p>\n Tipp:<\/u><\/p>\n Damit der Boden nicht vom Cakeboard rutscht, ein murmelgro\u00dfes St\u00fcck Marzipan zu einer Kugel formen und auf das Cakeboard dr\u00fccken. Den Biskuitboden anschlie\u00dfend darauf legen und vorsichtig anpressen, so dass er sich in das Marzipan dr\u00fcckt.<\/p>\n Den untersten Biskuitboden mit der H\u00e4lfte der Marmelade bestreichen. Darauf die vorbereitete Marzipanplatte legen und diese mit einer ca. daumendicken Schicht Buttercreme bestreichen. Auf die Buttercreme die mittlere Biskuitplatte legen und diese ebenfalls mit Marmelade sowie Buttercreme bestreichen.<\/p>\n Zum Abschluss wird der Kuchenboden als Deckel aufgesetzt.<\/p>\n Mit Hilfe eines Kuchenspachtels den Kuchen mit der restlichen Buttercreme einstreichen und ca. 3o Minuten in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n Mit den \u00fcbrigen Tortenetagen ebenso verfahren.<\/p>\n Tipp:<\/u><\/p>\n Durch die K\u00e4lte wird die Buttercreme fest und kann (sofern notwendig) nochmals mit Hilfe eines Kuchenspachtels begradigt werden.<\/p>\n <\/p>\n Sind alle Tortenebenen vorbereitet, k\u00f6nnen Sie mit Fondant einkleidet werden<\/strong><\/p>\n Die Torte aus dem K\u00fchlschrank holen und mit Hilfe eines Tortenspachtels die Kuchenobefl\u00e4che ganz glatt streichen. Dies funktioniert am besten, wenn der Kuchen gek\u00fchlt ist, da die Butter dann eine feste, aber bearbeitbare Konsistenz besitzt.<\/p>\n Hinweis:<\/u><\/p>\n Eine Glatte Kuchenoberfl\u00e4che ist f\u00fcr die Einkleidung mit Fondant wichtig, damit die Tortenoberfl\u00e4che keine Beulen wirft.<\/p>\n Mit allen Torten so verfahren und dann wieder in den K\u00fchlschrank geben.<\/p>\n F\u00fcr die unterste Torte den Fondant mit Hilfe einer gro\u00dfen Fondantrolle auf einer leicht mit B\u00e4ckerst\u00e4rke best\u00e4ubten Arbeitsfl\u00e4che bis etwa zu einer Dicke von 0,2 cm ausrollen.<\/p>\n Kuchen aus dem K\u00fchlschrank holen, Fondant auf die Rolle schlagen und \u00fcber dem Kuchen wieder abrollen.<\/p>\n Den Fondant vorsichtig an die Kuchenr\u00e4nder dr\u00fccken. Die Seiten glattstreichen und anschlie\u00dfend mit einem Fondantgl\u00e4tter gl\u00e4tten, bis die Oberfl\u00e4che eben und gleichm\u00e4\u00dfig wirkt. Dann mit einem scharfen Messer die \u00fcberstehenden Fondantr\u00e4nder abschneiden.<\/p>\n Kuchenoberl\u00e4che nochmals mit dem Fondantgl\u00e4tter bearbeiten und Kuchen danach wieder in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n Mit den \u00fcbrigen Torten ebenso verfahren und die Kuchen \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank sch\u00f6n durchk\u00fchlen lassen. So lassen sie sich am Folgetag besser dekorieren.<\/p>\n Achtung:<\/u><\/p>\n Wenn ein mit Fondant ummantelter Kuchen in den K\u00fchlschrank gestellt wird, sollte vorher sichergestellt werden, dass der K\u00fchlschrank nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig feucht und kein Kondenswasser vorhanden ist. Ansonsten k\u00f6nnte es dazu kommen, dass der Fondant zerflie\u00dft.<\/p>\n <\/p>\n 1 Tag vor der Feier:<\/u><\/strong><\/p>\n Torten dekorieren<\/strong><\/p>\n Aus dem restlichen Fondant k\u00f6nnen nach Belieben und Phantasie unter Zuhilfenahme der entsprechenden Tools (wie z.B. Veigner, Pr\u00e4ger, usw) Fondantbl\u00fcten, -bord\u00fcren, etc. hergestellt werden. Die Tortenetagen werden dann nach und nach mit den vorbereiteten Fondantdekorationen versehen. Fixiert wird die Dekoration mit essbarem Kleber.<\/p>\n <\/p>\n Tortend\u00fcbel vorbereiten und platzieren<\/strong><\/p>\n Tortend\u00fcbel sind bei mehretagigen, selbsttragenden Torten quasi unverzichtbar, damit die untersten Ebenen nicht unter der Last der oberen Kuchen zusammenbrechen.<\/p>\n Die Tortend\u00fcbel werden mit Hilfe eines scharfen Messers auf die gew\u00fcnschte L\u00e4nge gek\u00fcrzt. Hierzu zun\u00e4chst einen Tortend\u00fcbel zurechtschneiden und jeweils als Ma\u00df neben die anderen Tortend\u00fcbel legen und diese entsprechend k\u00fcrzen. Hierbei muss darauf geachtet werden, dass die Abschlusskanten der Tortend\u00fcbel absolut gerade sind und mit der Tortenoberfl\u00e4che abschlie\u00dfen. Ansonsten haben die Tortenetagen beim Aufeinanderstapeln keinen richtigen Halt. Gegebenenfalls die Schnittr\u00e4nder mit einer Nagelfeile nachgl\u00e4tten.<\/p>\n Wenn die Tortend\u00fcbel alle die richtige L\u00e4nge besitzen, Etage 1bis 3 mit je 5 Tortend\u00fcbeln versehen. Die Tortend\u00fcbel sollten f\u00fcr die Stabilit\u00e4t m\u00f6glichst breitfl\u00e4chig – in Form eines Quadrats mit einem D\u00fcbel in der Mitte \u2013 platziert werden.<\/p>\n Die Tortend\u00fcbel senkrecht in die Torte stecken und bis zum Boden des Cakeboards durchdr\u00fccken. \u00a0Je mehr n\u00e4her die Tortend\u00fcbel am Tortenrand platziert werden, desto stabiler steht die Torte sp\u00e4ter.<\/p>\n Tag der Feier:<\/u><\/strong><\/p>\n Torte stapeln<\/strong><\/p>\n Zum Schluss die drei Tortenetagen aufeinanderstapeln und die oberste Torte mit der Hochzeitsfigur dekorieren.<\/p>\n Fotografiert wurde meine Torte von \u201eStitchie.foto\u201c<\/em><\/p>\n https:\/\/www.instagram.com\/stitchie.foto\/<\/a>
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![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Hochzeitstorte-II-300x200.jpg\")
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\n 1.Etage (30 cm)<\/u><\/strong><\/td>\n 2.Etage (25 cm)<\/u><\/strong><\/td>\n 3.Etage (20 cm)<\/u><\/strong><\/td>\n 4. Etage (15 cm)<\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Vanille-Biskuit Vanillebuttercreme Heidelbeermarmelade<\/td>\n Schoko-Biskuit Himbeerbuttercreme Kirschmarmelade<\/td>\n Vanille-Biskuit Schokobuttercreme Erdbeermarmelade<\/td>\n Stracchiatella-Biskuit Nougatbuttercreme Aprikosenarmelade<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n\n
\n 1.Etage (30 cm)<\/u><\/strong><\/td>\n 2.Etage (25 cm)<\/u><\/strong><\/td>\n 3.Etage (20 cm)<\/u><\/strong><\/td>\n 4. Etage (15 cm)<\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n \n \n Vanille-Biskuit<\/u><\/strong><\/p>\n Schoko-Biskuit<\/u><\/strong><\/p>\n Vanille-Biskuit<\/u><\/strong><\/p>\n Stracchiatella-Biskuit<\/u><\/strong><\/p>\n \n Vanille-Buttercreme<\/u><\/strong><\/p>\n Himbeer-Buttercreme<\/u><\/strong><\/p>\n Schoko-Buttercreme<\/u><\/strong><\/p>\n Nougat-Buttercreme<\/u><\/strong><\/p>\n \n Rollfondant<\/u><\/strong><\/p>\n Rollfondant<\/u><\/strong><\/p>\n Rollfondant<\/u><\/strong><\/p>\n Rollfondant<\/u><\/strong><\/p>\n \n Marmelade<\/u><\/strong><\/p>\n Marmelade<\/u><\/strong><\/p>\n Marmelade<\/u><\/strong><\/p>\n Marmelade<\/u><\/strong><\/p>\n \n Marzipan<\/u><\/strong><\/p>\n Marzipan<\/u><\/strong><\/p>\n Marzipan<\/u><\/strong><\/p>\n Marzipan<\/u><\/strong><\/p>\n \n \n \n – 5 Tortend\u00fcbel (gro\u00df)<\/p>\n – 5 Tortend\u00fcbel (klein)<\/p>\n – 5 Tortend\u00fcbel (klein)<\/p>\n 0 Tortend\u00fcbel (klein)<\/p>\n \n Puderzucker zum Ausrollen des\u00a0 Marzipans<\/p>\n \n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Tortenb\u00f6den-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Fondantausrollen-300x169.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Fondantbl\u00fctenausstechen-300x169.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/D\u00fcbel-300x169.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Tortestapeln-I-300x200.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Tortestapeln-II-200x300.jpg\")
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\n<\/em><\/p>\n