{"id":616,"date":"2019-02-16T11:42:13","date_gmt":"2019-02-16T10:42:13","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=616"},"modified":"2019-02-09T11:48:16","modified_gmt":"2019-02-09T10:48:16","slug":"dutchoven-schichtfleisch","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=616","title":{"rendered":"Dutchoven – Schichtfleisch"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (6 Personen):<\/strong>

Schichtfleisch<\/strong>:
1,5 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
2-3 Packungen Bacon
2 Gem\u00fcsezwiebeln

Gew\u00fcrzmischung (Rub):<\/strong>
4 EL Paprikapulver (edels\u00fc\u00df)
2 EL Salz
2 EL Zucker
2 EL Cumin
1 EL Pfeffer
1 TL Rosmarin (getrocknet)
1 TL Cayennepfeffer

BBQ-Sauce:<\/strong>
50 ml Tomatenmark
50 ml Tomatenketchup
30 ml dunkler Balsamico-Essig
30 g brauner Zucker
10 g Honig
1 TL Rauchsalz
1 TL Knoblauchpulver
2 Spritzer Worcestersauce<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong>
Am Tag vor der Zubereitung Rub, Nackenbraten sowie die BBQ-Sauce vorbereiten.

F\u00fcr die Gew\u00fcrzmischung alle zugeh\u00f6rigen Zutaten vermengen, den Schweinenacken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dieser einreiben. Das Fleisch anschlie\u00dfend abgedeckt in den K\u00fchlschrank stellen.

Dann die BBQ-Sauce herstellen. Hierzu alle Zutaten in einen Topf geben, erw\u00e4rmen und cremig r\u00fchren. Die Sauce dann mit Pfeffer, Worcestersauce und Knoblauchpulver abschmecken.

Am Tag der Zubereitung zuerst den Dutchoven mit Baconscheiben auskleiden. Hierbei wird der Boden des Dutchovens quer und der Rand l\u00e4ngs im Kreis dicht an dicht mit Bacon ausgekleidet. Rand und Boden des Dutchovens sollten komplett mit Baconstreifen bedeckt sein.

Nach dem Auskleiden werden Baconstreifen \u00fcbrig bleiben. Diese werden sp\u00e4ter noch ben\u00f6tigt. Gem\u00fcsezwiebeln sch\u00e4len und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben werden l\u00e4ngs im Wechsel mit den Schweinennackenscheiben schuppenartig in den Dutchoven geschichtet. Die erste Schicht besteht aus Fleisch, die n\u00e4chste aus Zwiebeln usw.

Das Schichten gelingt am besten, wenn man den Dutchoven etwas neigt, da die einzelnen Schichten dann nicht umfallen k\u00f6nnen.

Fleisch und Zwiebelschichten werden im Anschluss mit der BBQ-Sauce bestrichen und mit den restlichen Baconstreifen abgedeckt.

Der Dutchoven muss nun mit 16-18 St\u00fccken Grillbriketts umgeben werden. F\u00fcr ein gleichm\u00e4\u00dfiges Garergebnis sollten sich 50% der Kohle unter den Dutchoven und 50% auf den Deckel befinden.

Das Schichtfleisch so f\u00fcr ca. 1,5 Stunden garen. Hierbei sollte vergl\u00fchte Kohle ausgetauscht und ab 1 Stunde das Schichtfleisch auf den gew\u00fcnschten Br\u00e4unungsgrad hin kontrolliert werden.

Wenn das Fleisch fertig ist (Vorsicht – genau so hei\u00df wie lecker), kann es direkt aus dem Topf oder in einem aufgeschnittenen Br\u00f6tchen serviert werden. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben: 667 kcal p.P, 20g KH p.P. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n


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