{"id":693,"date":"2019-04-13T19:29:29","date_gmt":"2019-04-13T17:29:29","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=693"},"modified":"2019-04-13T19:29:29","modified_gmt":"2019-04-13T17:29:29","slug":"kassler-im-brotteig","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=693","title":{"rendered":"Kassler im Brotteig"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (10 Personen):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Teig:<\/strong>
300 g Roggenvollkornmehl
350 g Weizenmehl
1 Pkt. Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL R\u00fcbenkraut
500 ml Buttermilch

Marinade:<\/strong>
1 Bund Schnittlauch
1 EL Raps\u00f6l
1 EL fl\u00fcssiger Honig
1 EL Senf
1 TL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver
Pfeffer
2 EL Wei\u00dfweinessig

Sonstiges:<\/strong>
1,5 kg Kasslerbraten<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong>
Zuerst die Marinade zubereiten. Hierzu Schnittlauch in feine R\u00f6llchen schneiden und mit den \u00fcbrigen Marinade-Zutaten vermischen. Den Braten mit der Marinade einreiben und f\u00fcr eine Stunde im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.

Unterdessen den Brotteig herstellen. Hierzu Mehlsorten, Salz und Trockenhefe vermischen. Buttermilch lauwarm erhitzen, R\u00fcbenkraut hineinr\u00fchren und zur Mehlmischung geben. Alles gut verkneten bis der Teig nicht mehr klebt.

Den Teig abgedeckt f\u00fcr 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nach der Gehzeit nochmals gut durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Den Kasslerbraten mit der Oberseite auf die Mitte des Rechtecks setzen und in den Teig einwickeln. Hierbei die Seiten nach unten einschlagen.

Den im Brotteig eingeschlagenen Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen. Eine hitzebest\u00e4ndige Schale mit Wasser in den Backofen stellen.

Brot nach der Gehzeit leicht mit Mehl best\u00e4uben, quer mehrmals einschneiden, in den Backofen geben und f\u00fcr 10 Minuten backen.

Temperatur danach auf 180 Grad Celsius reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten backen. Das Brot danach mit dem Backpapier auf ein Gitterrost legen und ausk\u00fchlen lassen. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben:  502 kcal, p.P. 55 g KH p.P.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/a>PDF-Druckversion<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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