{"id":1358,"date":"2020-09-12T12:03:27","date_gmt":"2020-09-12T10:03:27","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1358"},"modified":"2020-09-12T11:12:56","modified_gmt":"2020-09-12T09:12:56","slug":"honig-bier-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=1358","title":{"rendered":"Honig-Bier-Brot"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (kleines Brot \u2013 1 kg):<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vorteig:
<\/strong>– 4 g Trockenhefe
– 20g Honig
– 250g Weizenmehl
– 250ml Wasser

Hauptteig:
<\/strong>– 250g Roggenvollkornmehl
– 300g Weizenmehl
– 80g Honig
– 100ml Wasser
– 150ml Pils
– 15g Salz

Zubereitung:
<\/u><\/strong>
Am Backvortag den Vorteig zubereiten.
Hierzu Mehl mit Trockenhefe vermischen. Das Wasser lauwarm erhitzen, den Honig hineingeben und unter R\u00fchren darin aufl\u00f6sen. Das Honig-Wasser zum Mehl-Gemisch geben und alles zu einem homogenen, kl\u00fcmpchenfreien Teig verarbeiten.

Den Teig abgedeckt f\u00fcr 24 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.

Dann am Backtag den Hauptteig zubereiten. Dazu Mehl mit Salz und Trockenhefe mischen.
Pils mit Wasser vermengen und lauwarm erhitzen. Den Honig mit dem Wasser-Biergemisch verr\u00fchren und zur Mehlmischung geben. Den Vorteig zuf\u00fcgen und alles sorgf\u00e4ltig verkneten bis der Teig homogen ist und kaum noch klebt. Gegebenenfalls noch Mehl zuf\u00fcgen und\u00a0 unterarbeiten.

Teig f\u00fcr 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Unterdessen ein\u00a0G\u00e4rk\u00f6rbchen mit Mull auslegen und Mehl leicht ausst\u00e4uben.

Teig nochmals gut durchkneten, zu einem runden Brotlaib formen und in das vorbereitete G\u00e4rk\u00f6rbchen dr\u00fccken. Zugedeckt nochmals weitere 60 Minuten gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 240 Grad Celsius Umluft vorheizen und eine kleine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel mit Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Brotlaib nach der Gehzeit auf das vorbereitete Backblech st\u00fcrzen, mehrfach quer einschneiden und f\u00fcr 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Anschlie\u00dfend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die das Brot f\u00fcr weitere 50 Minuten backen. Das Brot nach der Backzeit auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben:\u00a0 247 kcal pro 100g., 50 g KH pro 100g <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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