{"id":1538,"date":"2021-01-23T12:03:00","date_gmt":"2021-01-23T11:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=1538"},"modified":"2020-12-27T12:46:22","modified_gmt":"2020-12-27T11:46:22","slug":"dinkel-roggenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=1538","title":{"rendered":"Dinkel-Roggenbrot"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (kleines Brot – 1 kg):
<\/u><\/strong>
– 400 g Dinkelvollkornmehl
– 200 g Roggenvollkornmehl
– 7 g Trockenhefe
– 12 g Salz
– 10 g R\u00fcbenkraut
– 420 g Wasser (kalt)

Zubereitung:
<\/u><\/strong>Beide Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz vermischen. R\u00fcbenkraut zum Wasser geben und unter R\u00fchren darin aufl\u00f6sen. Das Wasser zum Mehl-Gemisch geben und alles zu einem festen, nicht klebenden Teig verarbeiten.

Den Teig abgedeckt f\u00fcr 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Unterdessen ein G\u00e4rk\u00f6rbchen mit Mull auslegen und Mehl leicht ausst\u00e4uben.

Teig nach der Gehzeit nochmals gut durchkneten, zu einem runden Brotlaib formen und in das vorbereitete G\u00e4rk\u00f6rbchen dr\u00fccken. Zugedeckt nochmals weitere 60 Minuten gehen lassen.

W\u00e4hrenddessen den Backofen auf 240 Grad Celsius Umluft vorheizen und eine kleine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel mit Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Brotlaib nach der Gehzeit auf das vorbereitete Backblech st\u00fcrzen, mehrfach quer einschneiden und f\u00fcr 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Anschlie\u00dfend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die das Brot f\u00fcr weitere 45 Minuten backen.

Das Brot nach der Backzeit auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben: 138 kcal pro 100g, 35 KH pro 100g<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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