{"id":1899,"date":"2022-06-04T12:00:00","date_gmt":"2022-06-04T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=1899"},"modified":"2022-06-04T11:16:47","modified_gmt":"2022-06-04T09:16:47","slug":"spiessbraten-aus-dem-backofen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=1899","title":{"rendered":"Spie\u00dfbraten aus dem Backofen"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr 6 Personen):<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 kg Schweinenackenbraten (z.B. vom lokalen Metzger https:\/\/www.fleischerei-jacobi.de\/<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

6 Zwiebeln<\/p>\n\n\n\n

1 Liter Malzbier<\/p>\n\n\n\n

5 EL Spie\u00dfbratengew\u00fcrz<\/p>\n\n\n\n

2 EL Butterschmalz<\/p>\n\n\n\n

1 TL Johanniskernmehl<\/p>\n\n\n\n

Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Salz<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u2013 2 Tage vor der Zubereitung den Schweinenacken mit Wasser absp\u00fclen, trocken tupfen und mit dem Spie\u00dfbratengew\u00fcrz runterherum einreiben. 2 Zwiebeln sch\u00e4len, in feine Ringe schneiden und auf dem Fleisch gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.<\/p>\n\n\n\n

Den Braten bis zum Zubereitungstag in einem Folienbeutel im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n

Am Zubereitungstag den Braten mind. eine Stunde vor der weiteren Verarbeitung aus dem K\u00fchlschrank nehmen und die Zwiebeln entfernen (diese kann man nicht mehr zum braten verwenden).<\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln sch\u00e4len und in grobe Spalten schneiden.<\/p>\n\n\n\n

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit den Braten bei starker Hitze in einem backofenfesten Br\u00e4ter im hei\u00dfen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Dabei entstehen wichtige R\u00f6staromen. Die Menge von ca. 2 in Spalten geschnittenen Zwiebeln hinzuf\u00fcgen und mit anbraten.<\/p>\n\n\n\n

Nun den Braten auf dem Gitter in den Ofen stellen (mittlere H\u00f6he). Wenn m\u00f6glich ein Bratenthermometer benutzen.<\/p>\n\n\n\n

Nach ca. einer Stunde die restlichen Zwiebeln dazugeben und etwa 300 ml Malzbier angie\u00dfen. Ca. alle 15 Minuten etwas Malzbier nachgie\u00dfen. Wenn man es \u00fcber das Fleisch in den Br\u00e4ter laufen l\u00e4sst, karamellisiert ein Teil auf dem Braten f\u00fcr eine sch\u00f6ne Kruste.<\/p>\n\n\n\n

Die Gesamtbratzeit betr\u00e4gt ca. 2 Stunden je nach Bratengr\u00f6\u00dfe. Bei der Benutzung eines Bratenthermometers ist es einfacher. Sobald die Kerntemperatur 85 Grad Celsius erreicht hat, ist er Braten fertig.<\/p>\n\n\n\n

Braten aus dem Br\u00e4ter nehmen und ruhen lassen. Die Sauce im Br\u00e4ter auf dem Herd einkochen. Bei Bedarf mit dem Johanniskernmehl andicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. So\u00dfe und Zwiebeln sollten einen leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack haben.<\/p>\n\n\n\n

Braten in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln servieren.<\/p>\n\n\n\n

Als Spie\u00dfbratenbr\u00f6tchen serviert, Br\u00f6tchen halbieren, mit Braten, Zwiebeln und Krautsalat belegen. Die Sauce dazwischen tr\u00e4ufeln.<\/p>\n\n\n\n

Tipp:<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn man den Braten nachdem w\u00fcrzen in einem Folienbeutel einschwei\u00dft, zieht er durch das Vakuum noch besser durch.<\/p>\n\n\n\n

Die Anzahl der Zwiebeln ist nur ein grober Anhalt. Wer sp\u00e4ter mehr Zwiebeln als Topping haben will, nimmt entsprechend mehr.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben: 720 kcal p.P., 21 g KH p.P.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n