{"id":2334,"date":"2025-04-19T12:00:00","date_gmt":"2025-04-19T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=2334"},"modified":"2025-04-18T10:24:40","modified_gmt":"2025-04-18T08:24:40","slug":"schweinefleisch-an-gebratenem-spargel-auf-ruccola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=2334","title":{"rendered":"Schweinefleisch an gebratenem Spargel auf Ruccola"},"content":{"rendered":"\n
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Zutaten (2 Personen):

<\/u><\/strong>– 500 g Schweinefilet
– 100 g Bacon (12 Scheiben)
– 80 g Rucola
– 750g Spargel (weiss)
– 1 EL Raps\u00f6l
– 1 TL Butter
– 1 TL Thymian (getrocknet)
– 1 TL Salz
– 1 Prise Zucker

Sauce:
<\/u><\/strong>– 2 Fr\u00fchlingszwiebel
– 250g Sahne
– 2 TL Senf
– 1 TL Butter
– Salz
– Pfeffer

Zubereitung:
<\/u><\/strong>Spargelstangen mit Hilfe eines Sparsch\u00e4lers sch\u00e4len, das unterste Drittel abschneiden und den Spargel in etwa daumenlange St\u00fccke schneiden. Fr\u00fchlingszwiebeln waschen, trocknen und in kleine Ringe schneiden. Den Rucola waschen und trocken sch\u00fctteln. Beides zur Seite stellen.

Schweinefilet waschen sowie trocken tupfen und in 6 etwa gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Jedes Fleischst\u00fcck mit 2 Scheiben Bacon umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne das Raps\u00f6l erhitzen.

Die Schweinefiletst\u00fccke in das hei\u00dfe \u00d6l geben, mit dem Thymian bestreuen und darin von beiden Seiten je etwa 4 Minuten anbraten.

Dann die Zahnstocher entfernen und das Fleisch rundherum nochmals der Baconseite braten bis der Bacon sch\u00f6n kross ist. Die Schweinefiletst\u00fccke dann aus der Pfanne herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel zubereiten. Hierzu Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz sowie Zucker hineingeben. Dann die Spargelst\u00fccke zuf\u00fcgen, etwa 6 Minuten kochen lassen und im Anschluss abgie\u00dfen.

Jetzt 1 TL Butter in das in der Pfanne zur\u00fcck gebliebene Bratfett geben und darin bei mittlerer Hitze schmelzen. Die vorgekochten Spargelst\u00fccke in die Pfanne geben und darin etwa 3 Minuten unter Schwenken anbraten bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.

1 TL Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, die Fr\u00fchlingszwiebelringe zugeben und darin and\u00fcnsten. Sahne mit Senf hineingeben, alles aufkochen, kurz k\u00f6cheln lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern den Rucola zu einem Bett anrichten. Die gebratenen Spargelst\u00fccke darauf verteilen. Auf die andere Tellerseite die Sauce geben, darauf die Schweinefiletst\u00fccke anrichten, mit Thymian bestreuen und servieren.

Tipp:
<\/u><\/strong>Mit frischem Thymian wird es noch aromatischer. Je 2 Zweige frischen Thymian einfach mit dem Bacon um das Schweinefilet wickeln und mit anbraten.<\/p>\n\n\n\n