{"id":2413,"date":"2026-02-07T12:00:00","date_gmt":"2026-02-07T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=2413"},"modified":"2026-01-31T20:19:42","modified_gmt":"2026-01-31T19:19:42","slug":"krustenbraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=2413","title":{"rendered":"Krustenbraten"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (6-8 Personen):<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 1,5 kg Schweineschulter\/keule (mit Schwarte)<\/p>\n\n\n\n

– 2 TL Salz <\/p>\n\n\n\n

-1 TL K\u00fcmmel (zersto\u00dfen)<\/p>\n\n\n\n

– 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)<\/p>\n\n\n\n

– 8 Knoblauchzehen<\/p>\n\n\n\n

– 2 EL Schweineschmalz, alternativ Raps\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

– 250 ml Fleischbr\u00fche<\/p>\n\n\n\n

– 250 ml Malzbier<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:
<\/u><\/strong>Backofen auf 200 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen. Dann die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einschneiden. Anschlie\u00dfend Knoblauchzehen sch\u00e4len, ganz fein hacken, mit den \u00fcbrigen Gew\u00fcrzen mischen und das Fleisch inklusive Schwarte damit gleichm\u00e4\u00dfig einreiben.<\/p>\n\n\n\n

Das Schmalz \/ Raps\u00f6l in einem gro\u00dfen Br\u00e4ter stark erhitzen, das Fleisch hineingeben und von allen Seiten br\u00e4unlich anbraten; hierbei darauf achten, dass die Gew\u00fcrze nicht verbrennen. Zuletzt den Braten mit der Fettschicht nach oben anbraten.<\/p>\n\n\n\n

Jetzt die Fleischbr\u00fche mit dem Malzbier mischen und den Braten zur H\u00e4lfte damit angie\u00dfen. Den Br\u00e4ter ohne Deckel auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 75 Minuten garen – die Kerntemperatur sollte 71-72 Grad betragen; f\u00fcr Top-Ergebnisse ist die Nutzung eines Braten-Thermometers sinnvoll.<\/p>\n\n\n\n

Das Fleisch w\u00e4hrend der Garzeit ab und zu mit dem Bratensaft begie\u00dfen sowie nach und nach mit dem restlichen Br\u00fche-Malzbiergemisch angie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

Ofen nach der Garzeit ausschalten und den Braten bei leicht ge\u00f6ffneter Backofent\u00fcr noch etwa 10 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss den Braten warm stellen und aus Bratensaft eine Bratensauce zubereiten. Wenn die Bratensauce fertig ist, den Braten in Scheiben schneiden, anrichten und mit der dem Bratensauce servieren.<\/p>\n\n\n\n