{"id":559,"date":"2019-01-26T12:59:05","date_gmt":"2019-01-26T11:59:05","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=559"},"modified":"2019-01-20T17:03:27","modified_gmt":"2019-01-20T16:03:27","slug":"bauernbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=559","title":{"rendered":"Bauernbrot"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bauernbrot-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-555\" srcset=\"https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bauernbrot-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bauernbrot-300x169.jpg 300w, https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bauernbrot-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten (kleines Brot \u2013 ca. 1,5 kg):<\/strong><br> <br> <strong>Vorteig:<\/strong><br> 200 g Weizenmehl<br> 200 ml Wasser (kalt)<br> 1 g Trockenhefe<br> <br> <strong>Hauptteig:<\/strong><br> Vorteig<br> 225 g Weizenmehl<br> 175 g Roggenvollkornmehl<br> 220 g Vollmilch (kalt)<br> 12 g Salz<br> 15 g Honig<br> 2 g Trockenhefe<br> <br><strong>Zubereitung:<\/strong><br>Am Backvortag den Vorzeig zubereiten. Hierzu die Zutaten kl\u00fcmpchenfrei verr\u00fchren und abgedeckt f\u00fcr 24 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. <br> <br>Am Backtag alle trockenen Zutaten mischen. Milch mit dem Honig verr\u00fchren und gemeinsam mit dem Vorteig zum Mehlgemisch geben. Alles verkneten, bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st. Den Teig in einer abgedeckten Sch\u00fcssel f\u00fcr 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig hierbei alle 30 Minuten nochmals dehnen und falten. <br> <br>Nach der Gehzeit ein kleines G\u00e4rk\u00f6rbchen mit einem Mulltuch auskleiden und bemehlen. Den Teig nochmals gut durchkneten, zu einem runden Brotlaib formen und in das vorbereitete G\u00e4rk\u00f6rbchen dr\u00fccken. Zugedeckt nochmals weitere 60 Minuten gehen lassen. <\/p>\n\n\n\n<p>Unterdessen den Backofen auf 230 Grad Celsius Umluft vorheizen und eine kleine, hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel mit Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brotlaib auf das vorbereitete Backblech st\u00fcrzen, mehrfach quer einschneiden und f\u00fcr 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. <\/p>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend die Temperatur auf 210 Grad reduzieren\nund die das Brot f\u00fcr weitere 35 Minuten backen. <\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot nach der Backzeit auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen. <br> <br><strong><em>N\u00e4hrwertangaben: \u00a0150 kcal pro 100g., 29 g KH pro 100g <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-file alignleft\"><a href=\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bauernbrot.pdf\" class=\"wp-block-file__button\" download>PDF-Druckversion<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten (kleines Brot \u2013 ca. 1,5 kg): Vorteig: 200 g Weizenmehl 200 ml Wasser (kalt) 1 g Trockenhefe Hauptteig: Vorteig 225 g Weizenmehl 175 g Roggenvollkornmehl 220 g Vollmilch (kalt) 12 g Salz 15 g Honig 2 g Trockenhefe Zubereitung:Am Backvortag den Vorzeig zubereiten. 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