{"id":592,"date":"2019-02-09T12:21:29","date_gmt":"2019-02-09T11:21:29","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=592"},"modified":"2019-02-02T12:55:16","modified_gmt":"2019-02-02T11:55:16","slug":"rustikales-buttermilchbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=592","title":{"rendered":"Rustikales Buttermilchbrot"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"592\" class=\"elementor elementor-592 elementor-bc-flex-widget\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6e003e32 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6e003e32\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-33b846a5\" data-id=\"33b846a5\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6f38aec elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6f38aec\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" class=\"wp-image-586\" src=\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/rustikales-Buttermilchbrot-1024x576.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/rustikales-Buttermilchbrot-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/rustikales-Buttermilchbrot-300x169.jpg 300w, https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/rustikales-Buttermilchbrot-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zutaten (kleines Brot \u2013 ca. 1 kg):<\/strong><br \/><br \/><strong>Br\u00fchst\u00fcck:<\/strong><br \/>100 g Brot (altbacken &amp; trocken)<br \/>200 ml Wasser<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hauptteig:<\/strong><\/p>\n<p>Br\u00fchst\u00fcck<br \/>500 ml Buttermilch<br \/>200 g Roggenvollkornmehl<br \/>340 g Weizenmehl<br \/>1 Pkt. Trockenhefe<br \/>1 TL Salz<br \/>1 EL R\u00fcbenkraut<br \/><br \/><strong>Zubereitung:<\/strong><br \/>Das altbackene Brot in kleine St\u00fccke brechen, mit Hilfe einer K\u00fcchenmaschine fein mahlen und in einer Pfanne goldbraun r\u00f6sten. Das Wasser aufkochen und siedendheiss mit dem anger\u00f6steten Altbrot in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Das Br\u00fchst\u00fcck f\u00fcr ca. 30 Minuten zum Abk\u00fchlen in den K\u00fchlschrank stellen. <br \/><br \/>Danach alle trockenen Zutaten mischen. Buttermilch lauwarm erhitzen, mit dem R\u00fcbenkraut verr\u00fchren und gemeinsam mit dem Br\u00fchst\u00fcck zum Mehlgemisch geben. Alles verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Hierbei gegebenenfalls noch etwas Mehl zugeben.<br \/><br \/>Den Teig in einer abgedeckten Sch\u00fcssel f\u00fcr 45 Minuten an einem Warmen Ort gehen lassen. <br \/>Unterdessen ein kleines G\u00e4rk\u00f6rbchen mit einem Mulltuch auskleiden und bemehlen. Den Teig nach der Gehzeit nochmals gut durchkneten, zu einem runden Brotlaib formen und in das vorbereitete G\u00e4rk\u00f6rbchen dr\u00fccken. Zugedeckt nochmals weitere 30 Minuten gehen lassen.<br \/><br \/>Unterdessen den Backofen auf 230 Grad Celsius Umluft vorheizen und eine kleine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel mit Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.<br \/><br \/>Brotlaib nach der Gehzeit auf das vorbereitete Backblech st\u00fcrzen, mehrfach quer einschneiden und f\u00fcr 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Anschlie\u00dfend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die das Brot f\u00fcr weitere 50 Minuten backen.<br \/><br \/>Das Brot nach der Backzeit auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>N\u00e4hrwertangaben: \u00a0225 kcal pro 100g., 43 g KH pro 100g <\/em><\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten (kleines Brot \u2013 ca. 1 kg): Br\u00fchst\u00fcck:100 g Brot (altbacken &amp; trocken)200 ml Wasser Hauptteig: Br\u00fchst\u00fcck500 ml Buttermilch200 g Roggenvollkornmehl340 g Weizenmehl1 Pkt. Trockenhefe1 TL Salz1 EL R\u00fcbenkraut Zubereitung:Das altbackene Brot in kleine St\u00fccke brechen, mit Hilfe einer K\u00fcchenmaschine fein mahlen und in einer Pfanne goldbraun r\u00f6sten. 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