{"id":636,"date":"2019-03-02T12:07:22","date_gmt":"2019-03-02T11:07:22","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=636"},"modified":"2019-02-24T17:12:53","modified_gmt":"2019-02-24T16:12:53","slug":"dunkles-malzbierbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=636","title":{"rendered":"Dunkles Malzbierbrot"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Dunkles-Malzbierbrot-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-627\" srcset=\"https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Dunkles-Malzbierbrot-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Dunkles-Malzbierbrot-300x169.jpg 300w, https:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Dunkles-Malzbierbrot-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zutaten (1 mittelgro\u00dfes Brot &#8211; 1,5 kg):<br> <\/strong><br><strong>Br\u00fchst\u00fcck:<\/strong><br>160g Brot (altbacken &amp; trocken)<br>320 ml Wasser<br> <br><strong>Hauptteig:<\/strong><br>500 ml Malzbier<br>400 g Roggenvollkornmehl<br>400 g Weizenmehl<br>2 Pkt. Trockenhefe<br>2 TL Salz<br> <br><strong>Zubereitung:<\/strong><br>Das altbackene Brot in kleine St\u00fccke brechen, mit Hilfe einer K\u00fcchenmaschine fein mahlen und in einer Pfanne goldbraun r\u00f6sten. Das Wasser aufkochen und siedendheiss mit dem anger\u00f6steten Altbrot in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Das Br\u00fchst\u00fcck f\u00fcr ca. 30 Minuten zum Abk\u00fchlen in den K\u00fchlschrank stellen. <br> <br>Danach alle trockenen Zutaten mischen. Malzbier lauwarm erhitzen und gemeinsam mit dem Br\u00fchst\u00fcck zum Mehlgemisch geben. Alles ausgiebig verkneten, bis ein kompakter, nicht mehr klebender Teig enstanden ist. Hierbei gegebenfalls noch etwas Mehl zugeben.<br> <br>Den Teig in einer abgedeckten Sch\u00fcssel f\u00fcr 60 Minuten an einem Warmen Ort gehen lassen. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unterdessen ein gro\u00dfes G\u00e4rk\u00f6rbchen mit einem Mulltuch auskleiden und bemehlen. Den Teig nach der Gehzeit nochmals gut durchkneten, zu einem Brotlaib formen und in das vorbereitete G\u00e4rk\u00f6rbchen dr\u00fccken. Zugedeckt nochmals weitere 45 Minuten gehen lassen.<br> <br>In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Celsius Umluft vorheizen und eine kleine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel mit Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brotlaib nach der Gehzeit auf das vorbereitete Backblech st\u00fcrzen, mehrfach quer einschneiden und f\u00fcr 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. <br> <br>Anschlie\u00dfend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die das Brot f\u00fcr weitere 50 Minuten backen.<br> <br>Das Brot nach der Backzeit auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>N\u00e4hrwertangaben:&nbsp; 213 kcal pro 100g., 42 g KH pro 100g<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-file alignleft\"><a href=\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Dunkles-Malzbierbrot.pdf\" class=\"wp-block-file__button\" download>PDF-Druckversion<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten (1 mittelgro\u00dfes Brot &#8211; 1,5 kg): Br\u00fchst\u00fcck:160g Brot (altbacken &amp; trocken)320 ml Wasser Hauptteig:500 ml Malzbier400 g Roggenvollkornmehl400 g Weizenmehl2 Pkt. 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