![\"\"](\"http:\/\/schmause-blog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Spargelcordonbleau-mit-Petersilienkartoffeln-an-Sauce-Bernaise-300x224.jpg\")
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Zutaten (4 Personen):<\/u><\/strong><\/p>\n -Spargel Cordon Bleau:<\/strong><\/p>\n 500\u00a0g frischer Spargel<\/p>\n 250\u00a0g Gouda (in Scheiben)<\/p>\n 250\u00a0g gekochter Schinken<\/p>\n 2\u00a0 Eier (verquirlt)<\/p>\n 100\u00a0g Mehl<\/p>\n 100\u00a0g Semmelbr\u00f6sel<\/p>\n Raps\u00f6l (zum Anbraten)<\/p>\n -Sauce nach Art der Sauce B\u00e9rnaise:<\/strong><\/p>\n 4\u00a0 Eigelb<\/p>\n 2\u00a0EL Zitronensaft<\/p>\n 2\u00a0TL Dijon-Senf<\/p>\n 2\u00a0EL Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n 2\u00a0TL Zucker<\/p>\n 300\u00a0g Butter<\/p>\n 2\u00a0TL getrockneter Estragon<\/p>\n Salz<\/p>\n Pfeffer<\/p>\n Zubereitung:<\/u><\/strong><\/p>\n Den frischen Spargel sch\u00e4len und die gesch\u00e4lten Spargelstangen in Salzwasser mit einem kleinen St\u00fcck Butter in ca. 12 Minuten gar kochen. Der Spargel sollte aber noch Biss haben. Ob Spargel auf den Punkt bissfest gegart ist, erkennt man an einem einfachen „Trick“: Eine Spargelstange mit einer Gabel aus dem Wasser heben. Biegt sich der Spargel leicht durch, hat er den perfekten Biss.<\/p>\n W\u00e4hrend der Kochzeit die Sauce B\u00e9rnaise zubereiten. Hierzu die Eigelbe mit Zitronensaft, getrocknetem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Cr\u00e8me fraiche in ein hohes Gef\u00e4\u00df geben und mit einem P\u00fcrrierstab glatt p\u00fcrieren. Jetzt die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gef\u00e4\u00df geben und dabei den P\u00fcrierstab laufen lassen. Die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n Jetzt geht es mit dem gegarten Spargel weiter: Jeweils 2-3 Stangen Spargel – je nach Dicke – mit einer Scheibe Gouda einwickeln, dann eine Scheibe Schinken darum legen und diese mit Zahnstochern feststecken. Danach werden die Spargel-P\u00e4ckchen in Mehl gewendet, anschlie\u00dfend leicht abgeklopft und durch das verquirlte Ei gezogen. Zum Schluss in Semmelbr\u00f6seln w\u00e4lzen.<\/p>\n \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und die Spargel-P\u00e4ckchen darin anbraten bis sie sch\u00f6n knusprig und goldbraun sind.<\/p>\n <\/p>\n Tipp:<\/u><\/strong> \u00dcbrigens: L\u00e4sst man Estragon und Senf bei der Zubereitung der Sauce B\u00e8rnaise weg, hat man eine leckere Sauce Hollandaise gezaubert \ud83d\ude42<\/p>\n
\nAls Beilage schmecken Petersilien-Kartoffeln sehr gut.<\/p>\n