{"id":854,"date":"2019-08-03T12:04:48","date_gmt":"2019-08-03T10:04:48","guid":{"rendered":"http:\/\/schmause-blog.de\/?p=854"},"modified":"2019-08-08T20:02:40","modified_gmt":"2019-08-08T18:02:40","slug":"portugiesische-vanilletoertchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmause-blog.de\/?p=854","title":{"rendered":"Portugiesische Puddingt\u00f6rtchen"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten (12 St\u00fcck):
<\/strong>
275 g Bl\u00e4tterteig (gek\u00fchlt)
4 Eigelb
80 ml Wasser
150 g Zucker
250 ml Milch
30 g Mehl
1 Zimtstange
1\/2 Zitrone (Schale)
ggf. Puderzucker (zum Best\u00e4uben)
ggf. Zimt (zum Best\u00e4uben)

Zubereitung:
<\/strong>Den Bl\u00e4tterteig aus dem K\u00fchlschrank holen, zu einem Rechteck ausrollen und von einer der langen Seiten her eng aufrollen. Die Teigrolle mit Frischhaltefolie umwickeln und in den K\u00fchlschrank legen.

F\u00fcr den Pudding zuerst den Sirup zubereiten. Hierzu Wasser mit Zucker in einen kleinen Topf geben, verr\u00fchren und etwa 3 Minuten aufkochen lassen. Wichtig hierbei: den Sirup zwischendurch nicht umr\u00fchren. Der Sirup ist fertig, wenn er dicklich vom L\u00f6ffel tropft, aber noch hell und nicht karamellisiert ist.

Danach Mehl und die H\u00e4lfte der Milch zu einem glatten Gemisch ohne Kl\u00fcmpchen verr\u00fchren. Die restliche Milch mit Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, das fl\u00fcssige Mehlgemisch dazugeben und mit einem Schneebesen unterr\u00fchren. Den Sirup langsam zugie\u00dfen und mit dem Schneebesen unterarbeiten.

Die Masse nochmals kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwas abk\u00fchlen lassen.

2 Essl\u00f6ffel von der Milch aus dem Topf zu den Eigelben geben und vermischen. Die Eigelbmasse zur \u00fcbrigen Milchmischung geben und alles sorgf\u00e4ltig mit dem Schneebesen verr\u00fchren bis eine cremige Puddingmasse entstanden ist. <\/p>\n\n\n\n

Den Pudding durch ein Sieb streichen, um Zimtstange, Zitronenschale und eventuelle Kl\u00fcmpchen zu entfernen. Danach den Pudding mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abk\u00fchlen lassen.

Jetzt die Teigrolle aus dem K\u00fchlschrank holen, aus der Frischhaltefolie wickeln und in 12 etwa 3 cm dicke St\u00fccke schneiden.

In jede Mulde eines Muffinbleches je ein Teigst\u00fcck setzen. Den Bl\u00e4tterteig mit dem Daumen zuerst auf den Muldenboden flachdr\u00fccken und dann am Rand hochziehen, bis die Mulde m\u00f6glichst komplett und gleichm\u00e4\u00dfig mit Teig ausgekleidet ist.

Den Backofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen und das vorbereitete Muffinblech f\u00fcr ca. 10 Minuten in den K\u00fchlschrank stellen.

Die Muffinform dann aus dem K\u00fchlschrank nehmen, den Pudding in die Bl\u00e4tterteigmulden f\u00fcllen und das Ganze f\u00fcr 22 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Die T\u00f6rtchen m\u00fcssen nach der Backzeit an der Oberseite sehr dunkel, fast schwarz werden.

Die Puddingt\u00f6rtchen aus dem Ofen holen, auf einem Gitterrost abk\u00fchlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker und Zimt bestreuen.

Tipp:
<\/strong>F\u00fcr eine schokoladige Variante 10 g Backkakao unter das Mehl arbeiten und 20 ml Milch mehr f\u00fcr den Pudding nehmen. Ansonsten wie oben beschrieben vorgehen.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4hrwertangaben:  184 kcal pro St\u00fcck., 23 g KH pro St\u00fcck<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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