Zutaten (4 Personen):
Dip:
– 2 Zitronen (Bio)
– 100 g Salatmayonaise
– 100 g saure Sahne
– 1 TL Cayennepfeffer
Salat + Dressing:
– 200 g Babysalat-Mix
– 2 EL Olivenöl
Panade:
– 2 Eier
– 2 Stiele Petersilie
– 60 g Parmesan (gerieben)
– 60 g Mandeln
– 40 g Kokosmehl (alternativ Mandelmehl)
Sonstiges:
– 800 g Hähnchenbrustfilet
– 6 EL Rapsöl
– Salz
– Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst den Dip herstellen. Hierzu die Schale von einer Zitrone abreiben und die Frucht auspressen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und zur Seite stellen. Dann Mayonnaise, saure Sahne, Cayennepfeffer sowie 2 EL Zitronensaft einen verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und in einer flachen Schüssel mit Parmesan, Zitronenschale, Kokosmehl vermischen. Die gemahlenen Mandeln auf einem flachen Teller verteilen und die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in längliche, fingerlange Stücke schneiden.
Die Hähnchenstücke zuerst im Kokosmehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, in der Parmesanmischung wenden und die Panade etwas andrücken.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke darin portionsweise in ca. 4 Minuten von beiden Seiten knusprig goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Danach aus Olivenöl und 2 EL Zitronensaft das Salatdressing herstellen, mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Im Anschluss den Salat verlesen, waschen, trocken schütteln und mit dem Salatdressing vermischen.
Den Salat, die Chickennuggets und den Dip auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwertangaben: 1.031 kcal p.P., 7 g KH p.P