Zutaten (10 Brötchen): Vorteig:– 100 g Dinkelvollkornmehl– 400 g Weizenmehl– 150 ml Wasser (lauwarm)– 7 g Trockenhefe Hauptteig:– 1 Ei– 100 ml Milch– 80 g Butter (flüssig)– 40 g Honig– Salz Zum Bestreichen:– etwas Milch Zubereitung:Zuerst den Vorteig zubereiten. Hierzu Weizenmehl mit Dinkelmehl in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die […]
Zutaten (kleines Brot – 1 kg): – 200 g Dinkelvollkornmehl– 200 g Weizenmehl– 250 g Weizenvollkornmehl– 7 g Trockenhefe– 10 g Salz– 10 g Rübenkraut– 250 ml Wasser (heiss)– 300 g Skyr Zubereitung:Alle Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Rübenkraut zum Wasser geben und unter Rühren darin auflösen. Den Skyr zugeben und […]
Zutaten (kleines Brot – 1 kg):– 400 g Dinkelvollkornmehl– 200 g Roggenvollkornmehl– 7 g Trockenhefe– 12 g Salz– 10 g Rübenkraut– 420 g Wasser (kalt) Zubereitung:Beide Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz vermischen. Rübenkraut zum Wasser geben und unter Rühren darin auflösen. Das Wasser zum Mehl-Gemisch geben und alles zu einem festen, nicht klebenden Teig verarbeiten. […]