Zutaten (6-8 Personen): – 1,5 kg Schweineschulter/keule (mit Schwarte) – 2 TL Salz -1 TL Kümmel (zerstoßen) – 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen) – 8 Knoblauchzehen – 2 EL Schweineschmalz, alternativ Rapsöl – 250 ml Fleischbrühe – 250 ml Malzbier Zubereitung:Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. […]
Zutaten (für 6 Personen): 2 kg Schweinenackenbraten (z.B. vom lokalen Metzger https://www.fleischerei-jacobi.de/) 6 Zwiebeln 1 Liter Malzbier 5 EL Spießbratengewürz 2 EL Butterschmalz 1 TL Johanniskernmehl Pfeffer Salz Zubereitung: 1 – 2 Tage vor der Zubereitung den Schweinenacken mit Wasser abspülen, trocken tupfen und mit dem Spießbratengewürz runterherum einreiben. 2 Zwiebeln schälen, in feine Ringe […]
Zutaten (4 Personen): 2 EL Ras el-Hanout (Gewürzmischung) 6 EL Rapsöl 1,3 kg Schweinenacken (mit Knochen) 2 Lorbeerblätter 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g) 3 EL Rotweinessig 650 ml Gemüsebrühe 2 Zwiebeln Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen. Ras el-Hanout mit 4 Esslöffeln Rapsöl mischen und kräftig mit Salz sowie Pfeffer […]