Zutaten (6 Personen): 300 ml Milch200 ml Sahne80 g Vanillezucker25 g Zucker100 g Himbeeren (TK)5 Eigelb1 Vanilleschote Zubereitung:Zucker und Eigelbe zusammen in eine kleine Schüssel geben. Vanilleschote längs halbieren. Das Vanillemark herauskratzen, zu Eigelb und Zucker geben und alles gut verrühren. Sahne und Milch kurz aufkochen. Eigelb-Zuckermischung zufügen und bei mittlerer Hitze unter rühren anziehen […]
Zutaten (4 Personen): 400 g grüner Spargel400 g Kirschtomaten2 rote Zwiebeln125 g Mozzarella1 Avocado2 EL Olivenöl400 g Spaghetti200 g Frischkäse100 ml MilchPfeffer & Salz1 EL Tomatenmark Zubereitung:Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Mozzarella zerrupfen. Die Avocado halbieren, vom Kern […]
Zutaten (4 Personen): Steak & Spargel:2 kg Spargel (weiß)1 Bund Schnittlauch4 EL Butter2 EL Olivenöl1 Zweig Rosmarin4 Steaks (á ca. 200 g)SalzPfeffer Mayo:150 g Frischkäse4 EL Milch4 EL Olivenöl1 EL Zitronensaft5 Stiele Petersilie5 Stiele DillSalzPfeffer1 Prise Zucker Zubereitung:Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. […]
Zutaten (4 Personen): 2 kg weißer Spargel200 g Schwarzwälder Schinken150 g Gouda (am Stück)2 Eigelb40 g Butter400 ml Sahnegeriebene Muskatnuss20 g Schnittlauch (in Röllchen)SalzPfeffer Zubereitung:Backofen auf 175 Grad Celsius Umluft vorheizen. Spargel schälen und die holzigen Stellen abschneiden. Spargel in eine Fettpfanne legen und mit 1 1/2 TL Salz bestreuen. Den Spargel mit kochendem Wasser […]
Zutaten (4 Personen): 400 g Fussili500 g grüner Spargel200 g Schinkenwürfel1 ZwiebelSalzPfeffer150 ml Sahne4 Eigelb1 handvoll Kerbel oder Petersilie Zutaten:Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Fussili nach Packungsanleitung kochen und abgießen. Dabei 150 ml Nudelwasser auffangen […]
Zutaten (4 Personen): 140 g Zucker800 ml Sahne6 Blatt Gelatine Zubereitung:80g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Hierbei sollte der Karamell nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter wird. Den Karamell mit der Sahne ablöschen und die Masse bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen bis sich der hart gewordene Karamell […]
Zutaten (10 Personen): Teig:300 g Roggenvollkornmehl350 g Weizenmehl1 Pkt. Trockenhefe1 TL Salz1 EL Rübenkraut500 ml Buttermilch Marinade:1 Bund Schnittlauch1 EL Rapsöl1 EL flüssiger Honig1 EL Senf1 TL edelsüßes PaprikapulverPfeffer2 EL Weißweinessig Sonstiges:1,5 kg Kasslerbraten Zubereitung:Zuerst die Marinade zubereiten. Hierzu Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den übrigen Marinade-Zutaten vermischen. Den Braten mit der Marinade […]
Zutaten (4 Personen): 1 Zwiebel1 Paprika (rot)5 Bockwürste (á ca. 60 g)2 EL Rapsöl50 g Tomatenmark400 g stückige Tomaten1 TL Paprikapulver (edelsüß)1 Lorbeerblatt1 TL Guarkernmehl100 g Mais100 g Creme fraicheSalz & Pfeffer Zubereitung:Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, von Stiel sowie Kerngehäuse befreien und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen […]
Zutaten (2 Personen): 200 ml Sahne25 g Bitterschokolade (85%)20 g Xylit light1 TL Guarkernmehlggf. Zartbitterschokolade (85%) (Deko) Zubereitung:Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zartbitterschokolade in Stücke brechen und gemeinsam mit dem Xylit zur Sahne geben. Alles unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Schokolade und das Xylit aufgelöst haben. Die flüssige […]
Zutaten (4 Personen): 500 g Pasta (Parpadelle oder Fettucchini)400 g Räucherlachs80 g Butter400 ml Sahne3 Schalotten1 Knoblauchzehe200 ml WeissweinSalzPfefferParmesan (nach Belieben) Zubereitung:Für die Sauce die Schalotten schälen und möglichst fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen, die Schalottenwürfel hineingeben, anschwitzen und mit Weisswein ablöschen. Die Sahne zufügen und alles bei mittlerer Hitze köchelnd einreduzieren […]