Zutaten (kleines Brot – ca. 1 kg):
Brühstück:
100 g Brot (altbacken & trocken)
200 ml Wasser
Hauptteig:
Brühstück
500 ml Buttermilch
200 g Roggenvollkornmehl
340 g Weizenmehl
1 Pkt. Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Rübenkraut
Zubereitung:
Das altbackene Brot in kleine Stücke brechen, mit Hilfe einer Küchenmaschine fein mahlen und in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Wasser aufkochen und siedendheiss mit dem angerösteten Altbrot in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Brühstück für ca. 30 Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Danach alle trockenen Zutaten mischen. Buttermilch lauwarm erhitzen, mit dem Rübenkraut verrühren und gemeinsam mit dem Brühstück zum Mehlgemisch geben. Alles verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Hierbei gegebenenfalls noch etwas Mehl zugeben.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel für 45 Minuten an einem Warmen Ort gehen lassen.
Unterdessen ein kleines Gärkörbchen mit einem Mulltuch auskleiden und bemehlen. Den Teig nach der Gehzeit nochmals gut durchkneten, zu einem runden Brotlaib formen und in das vorbereitete Gärkörbchen drücken. Zugedeckt nochmals weitere 30 Minuten gehen lassen.
Unterdessen den Backofen auf 230 Grad Celsius Umluft vorheizen und eine kleine hitzebeständige Schüssel mit Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Brotlaib nach der Gehzeit auf das vorbereitete Backblech stürzen, mehrfach quer einschneiden und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die das Brot für weitere 50 Minuten backen.
Das Brot nach der Backzeit auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Nährwertangaben: 225 kcal pro 100g., 43 g KH pro 100g