Zutaten (4 Personen):Fischfrikadellen:– 400g Fischfilet (TK – Kabeljau oder Seelachs)– 1 Zwiebel (klein)– 2 Brötchen (altbacken)– 1 Ei– 10 g Käse (gerieben)– etwas Paprika– 50 g Butter– 4 EL Olivenöl– 5 EL Paniermehl– 5 EL Mehl– Salz Kartoffelsalat:– 1 Gurke– 2 Frühlingszwiebeln– 20 ml mittelscharfer Senf– 1 kg festkochende Kartoffeln– 2 EL Olivenöl– Saft einer […]
Zutaten ( 2 Personen):– 125 g Glasnudeln (schmal oder breit)– 250 g Hackfleisch– 1 EL dunkle Sojasauce– 1 EL Reiswein– 1 EL Sesamöl– 1 EL Erdnußöl– 1 TL Sambal Oelek– 1 EL Ingwer (feingehackt)– 1 EL Knoblauch (feingehackt)– 6 EL Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen) Sauce:– 2 EL Sojasauce (dunkle)– 1/2 TL Salz– 1 EL Zucker– […]
Zutaten (kleines Brot – 1 kg):– 400 g Dinkelvollkornmehl– 200 g Roggenvollkornmehl– 7 g Trockenhefe– 12 g Salz– 10 g Rübenkraut– 420 g Wasser (kalt) Zubereitung:Beide Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz vermischen. Rübenkraut zum Wasser geben und unter Rühren darin auflösen. Das Wasser zum Mehl-Gemisch geben und alles zu einem festen, nicht klebenden Teig verarbeiten. […]
Zutaten (4 Personen): – 1 kg Rindfleisch (am Stück)– 1 kg Schalotten– 1 Dose Tomaten (geschält – ca. 400g)– 2 EL Tomatenmark– ca. 1,5 Liter Rinderbrühe oder Rinderfond (abhängig von der Brätergröße)– 1 Peperoni– Zitronensaft– Salz– Schwarzer Pfeffer– 1 EL Paprikapulver (edelsüß)– Kümmel– Zucker– 1 EL Butterfett Zubereitung:Rindfleisch in etwa faustgroße Würfel schneiden (ca. 200g) […]
Zutaten (4 Personen):– 900 g Grünkohl (TK)– 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)– 500 g Kartoffeln– 25 g Butterschmalz– 750 ml Wasser– 2 EL Rinderbrühe (gekörnt)– 1 EL Senf (mittelscharf)– 5 Mettwürste / Mettenden– 250 g Speck (geräuchert)– Haferflocken– Salz & Pfeffer Zubereitung:Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Gefrorenen Kohl […]
Zutaten (4 Personen):– 4 kg Miesmuscheln (frisch)– 2 Möhren– 1 Knollensellerie– 2 Gemüsezwiebeln– 40 g Butter– 2 Lorbeerblätter– 5 Wacholderbeeren– 2 Gewürznelken– 1,5 Liter Wasser– Salz & Pfeffer Zubereitung:Die Muscheln in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedeckt 20 Min. stehen lassen, damit sie sich schließen können. In der Zeit Zwiebeln schälen und […]
Zutaten (2 Personen):– 500 g Drillinge– 1/2 Zwiebel– 50 g Schinkenwürfel– 1 EL Butterschmalz– Salz– ggf. Petersilie für die Deko Zubereitung:Drillinge waschen, abtrocknen und für 15 Minuten in ausreichend Salzwasser kochen. Unterdessen die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Dann die Drillinge abgießen, halbieren, möglichst mit der Schnittfläche […]
Zutaten (2 Personen):– 1,5 kg Schweinerippchen (Sparerips)– 70 ml BBQ-Sauce– 4 EL Magic Dust Rub oder Schichtfleisch-Rub (für Schweinefleisch)– 150 ml Apfelsaft Zubereitung:Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen. Währenddessen die Schweinerippchen abwaschen, abtupfen, von der Silberhaut befreien und in einen ausreichend großen Bräter legen. Den Rub großzügig über die Rippchen streuen, von beiden Seiten […]
Zutaten (für ca. 150 ml Sauce):– 50 ml Tomatenmark– 50 ml Tomatenketchup– 30 ml dunkler Balsamico-Essig– 30 g brauner Zucker– 10 g Honig– 1 TL Rauchsalz (alternativ: liquid Smoke)– 1 TL Knoblauchpulver– 2 Spritzer Worcestersauce Zubereitung:Jetzt wird es simpel – alle Zutaten in einen Topf geben, erwärmen und cremig rühren. Die Sauce dann mit Pfeffer, […]
Zutaten:– 4 EL Paprikapulver (edelsüß)– 2 EL Salz– 2 EL Zucker– 2 EL Cumin– 1 EL Pfeffer– 1 TL Rosmarin (getrocknet)– 1 TL Cayennepfeffer Zubereitung:Alle Zutaten einfach mischen, falls nötig feiner zermörsern und schon hat man einen Rub, der perfekt zu Schichtfleisch (z.B. aus dem Dutchoven) und Schweinefleisch an sich passt. Um einen „Flüssigrub“ herzustellen, […]