Schlagwort: Weihnachten

Zutaten (4 Personen):Gänseklein:4 Gänsekeulen1 l Rotwein1 Zwiebel3 Lorbeerblätter10 Wacholderbeeren40 g Butterschmalz20 Dörrpflaumen2 EL RübenkrautSalz  & Pfeffer Rotkohl:2 EL Olivenöl1 kleiner Rotkohl1 Apfel1 Schalotte300 ml GemüsefondSaft von 1 Orange1 TL Balsamico-Essig (weiß)je 2 Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren1 Prise ZimtPfeffer2 EL Rapsöl2 EL Zucker1 TL Salz Semmelknödel:10 Brötchen (altbacken)500 ml Milch (heiß)3 Eier1 EL Petersilie (gehackt)2 EL ZwiebelwürfelSalz […]

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Zutaten (ca. 170 Stück):Teig:– 340 g Mehl– 200 g Butter– 80 g Puderzucker– 16 g Vanillezucker– 1 Ei– 1 Eigelb Belag:– 400 g Nougat (stichfest)– 200 g Haselnüsse (gehackt)– 150 g Butter Überzug:– 500 g Schokolade (Vollmilch)– 1 TL Honig– 20 g Kokosfett Zubereitung:Zuerst den Plätzchenteig zubereiten. Hierzu Mehl in eine Schüssel geben, Puderzucker hinzusieben […]

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Zutaten (ca. 60 Stück):Teig:– 210 g Butter– 250 g Mehl– 100 g Mandeln (gemahlen)– 16 g Vanillezucker– 80 g Zucker Zum Bestäuben:– 100 g Puderzucker– 16 g Vanillezucker Zubereitung:Die trockenen Zutaten für den Teig vermischen, die Butter zugeben und alles zu einem kompakten, nicht klebenden Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für 30 […]

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Zutaten (für 4 Personen): Braten: Olivenöl 1 kg Tafelspitz vom Kalb (2 Stück) 50 g Mehl 4 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 150 ml Weißwein ½ Liter Kalbsfond 2 Lorbeerblätter 1 Bund Petersilie Salz & Pfeffer Rotkohl: 2 EL Olivenöl 1 kleiner Rotkohl 1 Apfel 1 Schalotte 300 ml Gemüsefond Saft von 1 Orange 1 TL Balsamico-Essig […]

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Zutaten (4 Personen): 350g Rote Bete (vakuumiert) 1 Zwiebel (klein) 1 TL Senf 1 EL Honig (flüssig) 1 EL Weißweinessig 2 EL Öl 3 Orangen 12 Cracker ½ Bund Schnittlauch 200 g Schmand 4 TL Meerrettich (frisch gerieben) 4 EL Walnusskerne 60 g Feldsalat Salz Zubereitung: Rote Bete fein würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls fein […]

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Zutaten (35 Stück): 120 g Butter (kalt)100 g Mehl60 g Stärke40 g Puderzucker2 g Zimt20 g Backkakao70 g Nougat (schnittfest)35 Schokoladenstückchen (Vollmilch) Zubereitung:Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann den Teig zubereiten. Hierzu Mehl, Stärke, Zimt, Puderzucker und Backkakao vermischen, die Butter in kleine Stücke teilen und zufügen. […]

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Zutaten (für 4 Personen): Ragout:800g Hirschfleisch (z.B. aus der Keule)2 Zwiebeln1 Zimtstange3 Nelken3 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt4 Zweige Rosmarin2 EL Rapsöl2 EL Tomatenmark500 ml Rotwein400 ml Wilfond1 TL Honig1 EL Balsamico-EssigSalzPfeffer Wurzelgemüse:2 Pastinaken4 Möhren¼ Sellerieknolle2 TL Zucker1 TL Salz2 EL Olivenöl Zubereitung: Für das Hirschragout das Fleisch trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die […]

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Zutaten (ca. 80 Stück): 250 g Butter250 g Zucker500 g Mehl5 g Zimt2 Eier1 Flasche Zitronenaroma Zubereitung:Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Dann den Plätzchenteig zubereiten. Hierzu Butter mit Zucker verrühren, Eier sowie Zitronenaroma zufügen und unterarbeiten. Mehl mit Zimt vermischen, zur Ei-Butter-Zuckermasse geben und mit den Händen zu […]

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