Zutaten (4 Personen):
- 250 g Risottoreis
- 250 g Kürbis (z.B. Butternut)
- 2 Zweige Rosmarin
- 150 g Bacon
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 L kochend heiße Gemüsebrühe
- 2 EL Creme fraiche
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Butternutkürbis schälen und von den Kernen befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln.
Rosmarin abbrausen und trocken tupfen.
Auch den Bacon in Würfel schneiden und in einem Topf mit der erhitzen Butter unter Rühren goldbraun und knusprig anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln in dem verbliebenen Bacon-Bratfett ohne Farbe anschwitzen. Den Risottoreis einstreuen und 1 Minute mitschwitzen. Den Rosmarin zugeben und Weißwein angießen. Alles einköcheln lassen bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist.
Im Anschluss eine Suppenkelle heiße Brühe zugeben, so dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mäßiger Hitze unter stetigem Rühren die Flüssigkeit langsam vom Reis aufsaugen lassen. Wie beschrieben verfahren, bis die Brühe komplett aufgebraucht ist. Hierbei nach ca. 8 Minuten die Kürbiswürfel zufügen und mitgaren.
Wenn der Reis die richtige, sämige Konsistenz hat (ca. nach 20 Minuten) den Rosmarin entfernen, Creme fraiche und Parmesan einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Risotto mit den Baconwürfeln bestreuen und sofort servieren.
Nährwertangaben: 502 kcal p.P, 61 g KH p.P.