Zutaten (4 Personen):
600 g Hähnchenbrustfilet
1 kleiner Blumenkohl
1 Avocado
1 Zwiebel
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
80 g Feta
2 EL Rapsöl
80 ml Milch
80 ml Gemüsebrühe
3 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in wenig Salzwasser bei mittlerer Hitze 8 – 10 Minuten garen.
Unterdessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abgießen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel – sowie Tomaten Stücke zugeben, bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten, dann salzen, pfeffern und herausnehmen.
Den Blumenkohl abgießen und beiseite stellen.
Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das restliche Rapsöl in die Pfanne geben, Hähnchenbrustfilets hineinlegen und bei mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten von beiden Seiten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt garziehen lassen.
Inzwischen Milch mit Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Avocado halbieren, den Kern aus der Avocado entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln, gemeinsam mit den Blumenkohlröschen in den Topf geben und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken.
Hierbei die warme Milchmischung unterheben, den Blumenkohl-Avocadostampf nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten. Die Tomaten-Zwiebelmischung darüber streuen und das Gericht warm servieren.
Nährwertangaben: 585 kcal p.P, 11 g KH p.P.