Zutaten (4 Personen):
– 2 Zucchini (klein)

– 1 Zwiebel

– 300g Risottoreis

– 2 Knoblauchzehen

– 150ml Weißwein

– 1 Liter Gemüsebrühe

– 100g geriebener Parmesan

– Salz

– Pfeffer

– ggf. Basilikum (für die Deko)


Zubereitung:
Die Zucchini in Würfel schneiden, die Schalotte fein hacken, den Pecorino reiben.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis zufügen und ebenfalls glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Knoblauch pressen und zugeben.

Anschließend immer genau so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist und so den Reis unter ständigem Rühren in 20 Minuten zu Ende garen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Zucchiniwürfel zufügen und mitgaren.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Nährwertangaben: 425  kcal p.P., 65 g KH p.P.